香腸粘了是不是壞了?香腸發粘了是壞了,就不能吃了香腸是将動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品香腸的主要成分就是肉,而肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,會水解結締組織中的膠原蛋白,所以形成黏液,摸起來就是粘粘的,我來為大家科普一下關于香腸粘了是不是壞了?以下内容希望對你有幫助!
香腸發粘了是壞了,就不能吃了。
香腸是将動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸的主要成分就是肉,而肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶,會水解結締組織中的膠原蛋白,所以形成黏液,摸起來就是粘粘的。
而肉質發粘、顔色變暗,通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發粘,是其中的蛋白質分解,在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顔色變暗,有褐變迹象,則是肉裡脂肪腐敗導緻的。
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