炖魚湯一般都是用鲫魚，現在也正是鲫魚肥美的時候，可以去挑一條鮮活的，回家炖湯非常鮮。鲫魚裡面含有非常豐富的蛋白質，炖成奶白色的魚湯，肉眼都能看出湯汁的濃香和滋補。
一鍋成功的鲫魚湯，一定不會是清湯寡水的，很多朋友不知道其中的訣竅，今天就來全面地給大家總結一下炖鲫魚湯的技巧，照着下面的技巧來操作，一定不會出錯，就等着喝鮮美滋補的魚湯就行了。
by中華小當家土賊
鲫魚蛋白質含量高，炖煮之前一定要在油裡面煎至微微發黃，讓蛋白質凝結成白色，這樣才能更好地溶解到水中，讓湯汁成為奶白色。煎魚這一步也能起到去腥的效果。
竅門2 要蓋上鍋蓋開始炖湯的時候，要把鍋蓋蓋上，大火炖煮，為的是把蛋白質全部熬進湯汁裡，湯也會變得越來越白，然後轉小火把湯熬濃。
竅門3 中途不要加水炖湯的水要一次性加夠，不能中途加水進去，而且要加開水。水沸騰以後，油脂和水在蛋白質的作用下就會乳化，鲫魚湯就會變成奶白色。
竅門4 不要加太多調料
炖魚湯不比蒸魚，不用加太多作料，原汁原味的湯才是最鮮的，煎魚的時候可以放一點姜和蒜去腥提鮮。
下面就來實操一下，看好咯！
by小食居
鲫魚2條，嫩豆腐1小塊，姜适量，小蔥适量，白玉菇适量，鹽，白胡椒粉，白醋。
做法步驟鲫魚去鱗、内髒，洗幹淨，用廚房紙将水分擦幹備用。
嫩豆腐切片，姜切片，小蔥切成蔥花，這裡我自己加了一些白玉菇，加不加不影響，出來的鲫魚湯味道一樣好。
鍋中少量油燒熱，加入姜片，鲫魚入鍋小火煎至兩面金黃。煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會煎散。
煎好的鲫魚中加入開水，切記，這裡一定是開水！開水！開水！否則魚湯不白，開水超過魚表面，然後大火煮開，大火煮數分鐘後即可變白，然後轉中火慢炖15分鐘。
加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量鹽、白胡椒粉，慢炖5分鐘。
慢炖5分鐘後，最後加入适量白醋調味，撒上蔥花，即可出鍋。
,認真對待食物，食物也不會辜負你。每天跟着梨姐學一點美食知識，美食的味道将是最好的回報。
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