曬茄子幹，直接曬會發黑發黴，教你3招，潔白軟嫩又嚼勁，能放1年

每年冬天沒菜吃時，是不是後悔沒趁夏天菜多又便宜，多買一些存起來？

夏天的蔬菜種類多還新鮮，而且價格是冬天的幾分之一，要是能把這些菜保存到冬天，就不愁沒菜吃了。

比如茄子，是夏天最常見的蔬菜，口感軟嫩似肉，含有豐富的營養，可以清蒸、紅燒、油炸、炖菜，吃法非常多，才一塊多一斤，所以每年夏天，我都會保存一些茄子，曬成茄子幹，留到冬天炖肉吃，特别香。

茄子幹怎麼曬？切成條或片，或不切，直接整個放在太陽下曬嗎？可沒那麼簡單。

茄子含有豐富的營養，尤其是維生素、花青素含量高很高，脂肪特别低，有美容養顔、減肥瘦身的作用，是非常健康的食物，建議大家經常吃。

曬茄子幹，一個是要除去茄子的水分，另一個是要保證茄子的顔色。茄子本來是紫皮白肉的，但有些人卻把它曬得黑乎乎的，一點食欲都沒有，都是方法的問題。雖然市場上有賣茄子幹的，但價格比較貴，而且還有添加劑，想吃不如自己曬，幹淨無添加。

如果直接把茄子放在太陽下曬，由于茄子的水分很多，還沒等曬幹就容易發黴，而且茄子肉還會發黑，想要曬出好看又好吃的茄子幹，就需要掌握一些技巧。

今天我和大家說說曬茄子幹的技巧，我母親在農村曬了幾十年的茄子幹，經驗十分豐富，她告訴我，曬茄子幹要掌握3個技巧，保證茄子幹潔白不發黑，軟嫩有嚼勁，保存1年都不會壞。

【曬茄子幹】

準備一些新鮮的茄子，再買一包食鹽就夠了。

1、現在茄子很便宜，要買50斤的話才幾毛錢一斤，大家可以根據自己的需求去購買，一般5斤能曬一斤幹，想多保存一些就多買點。買茄子時，要挑表皮顔色深紫，比較有光澤，捏起來有彈性的茄子，這樣的茄子比較鮮嫩，籽比較小，老茄子籽大不好吃。

2、把買的茄子放進大盆裡，加入清水，用手搓洗幹淨，然後瀝幹水分，用刀切掉頭尾，切成茄子片或茄子條，片要厚一點，條要粗一點，不然一曬就幹癟了，不剩啥了。

3、起鍋，倒入适量清水，大火燒開，加入幾勺食鹽，攪拌溶解後倒入切好的茄子，煮半分鐘後撈出。茄子不能煮太久，不然就爛了，曬出來口感就不好了。

4、準備一些闆子、曬網、簸箕等工具，把茄子撈出來瀝幹水分，均勻地鋪在這些工具上，不要疊放，平鋪開後放在太陽下，曬3~5天。

5、每半天去把茄子翻一翻，這樣有利于水分的揮發，快速曬幹，當茄子變得非常幹癟，捏起來硬中帶軟的時候，茄子幹就曬好了，曬得太幹了也不好，容易碎，還不好吃。

6、用保鮮袋或塑料袋，把茄子幹裝起來，密封後放在陰涼通風處保存，放1年都不會壞，随吃随取，冬天炖肉特别香。

【技巧總結】

其實曬茄子幹很簡單，但要記住不能直接曬，容易發黑發黴，因為茄子接觸空氣，發生了氧化褐變，所以曬之前要記住3點。

1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不僅籽又大又多，而且皮還比較厚，口感特别差。

2、茄子要先煮後曬。茄子中含有酚類和氧化酶，接觸空氣就會發黑。用水煮過後，能讓氧化酶失去活性，就不會發黑了。另外水中加了鹽，能殺菌抑菌，茄子就不會發黴了。

3、茄子不要曬太幹，曬好後要密封保存，不能受潮，才能長時間保存。

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