一爐菊花炭，一個純銅篦，幾盤五花肉下肚，夏天熱的苦，秋來烤肉補。近日，在大通購物中心後面的名都街57号，一家名為“卿古炭火烤肉”的店火熱開業。作為一家炭火烤肉的餐廳，它秉承着尊重食材的匠心，執着于炭與肉的原始接觸，貫徹好肉配好炭的宗旨，不僅将食物的美好留存于舌尖的刹那，更讓食客擁有了最初的美食與感動，體會一次優秀烤肉的養成之旅。

跨界轉行，不負美食不負卿

走進“卿古炭火烤肉”，整體裝修采用紅與灰的色彩搭配，類比火與炭的交彙，暗顯着烤肉獨有的煙火氣息。而原木色的點綴，則在火熱中添加了一絲靜谧，元素的精心搭配造就了微妙的平衡，在動靜結合的視覺包裹下，讓食客即使在嘈雜的環境中，依然能夠體會到私人空間裡的親密感，讓人沉浸于眼前的炭與火，體驗一場顔值與味蕾的較量。

店長顧爽商是一名90後，從事汽車行業的他因為一次偶然的機會，在紹興試吃炭火烤肉，被這種美味制造的溫情所吸引，遂決定和朋友一起開啟餐飲新征程。經過2個多月的籌備，顧爽商培訓學習了烤肉、服務、收銀、管理等多個流程，從一個一無所知的“門外漢”，晉升為十項全能的“餐飲人”。

“我想做一家讓顧客感到幸福的餐廳。”顧爽商坦言，“卿古”是韓語“朋友”的音譯，而肉是解憂的良藥。在這裡，食客忙完一天的工作，約上三五好友小聚，品嘗美食，聊聊近況，小酌一杯，填飽饑餓的胃和疲憊的心，把節奏放慢享受屬于自己的閑暇時刻。即便是初相識，大家也能在滋滋烤肉聲中很快熟絡起來。

“卿古炭火烤肉”崇尚原生質樸的餐飲體驗，保持着對食材最大化的尊重，分解肉類的每一刀，都注入了對帶給顧客美味和滿足感的期盼，須臾片刻間就能擁有一塊米其林大師都喜歡的焦褐感燒肉，配以蜜汁醬料，讓消費者見證炭與肉的最美相遇。

“卿古炭火烤肉”對于品質要求的毫不含糊，不僅體現在食材選料、服務标準上，連烤爐的排煙也特别設計了下排風系統，最大程度地吸盡煙味，同時也避免了懸吊在空中的排風機遮擋，不會影響顧客與桌對面朋友分享美味或閑聊八卦。一頓熱火朝天的烤肉大戰下來，身上也不會粘上油油的味道。

舌尖記憶，重新定義的烤肉

“用心調好味，讓舌尖記憶一塊肉。”據顧爽商介紹，“卿古炭火烤肉”采用新鮮水果榨取漿汁、調制醬料，這種匠心獨具的味道，是顧客舌尖孜孜不忘的記憶源頭。店内主打熟成冰鮮牛肉，鮮嫩多汁。油脂炸裂的響聲，悠然若失的暗香，視覺和嗅覺的混合雙打，再經過大腦藝術性的加工，一口入魂。

吾桑格是“卿古”自主開發的招牌菜，薄切的牛五花，以筋肉交錯的品質造就别緻的口感，油脂與肌理的交融，讓牛肉最濃烈的芬芳在口腔綻放，肥邊輕輕卷起，焦脆無比，瘦肉肌理交錯，勁韌彈牙。秘制梅花肉選用優質黑豬上肩肉，用甜蜜的醬料将它包裹，烤制後伴着果味香氣四溢，堪稱肉界的小可愛，豐腴柔軟，越嚼越香。

鹽蔥牛舌則是經典薄片牛舌和鹽蔥的組合，蔥與鹽的因緣際會，在剔除舌根的牛舌上，上演最終結局，鹹香與鮮甜搭配得天衣無縫，在烤制後充滿了幸福的味道。牛小排屬于一眼心動的菜品，曼妙的雪花油脂分布讓人充滿咀嚼欲望的厚度，均衡的汁水帶來紮實的口感。

優質的肉自然要搭配美味的調味汁，不奪其味，隻添其香。它不會掩蓋肉本身的自然美味，又能巧妙地襯托出肉本身的鮮美。經過炭火的淬煉，觥籌談笑間香氣四溢，料汁深入其中，肉、炭、醬，相得益彰。

烤制的肉香跟火類也有很大關系。“卿古炭火烤肉”選用菊花炭烤制肉類。上好的菊花炭帶出老成的火候，均勻耐燃、煙小味少，瞬間的高溫讓烤肉快速熟成的同時，牢牢地鎖住精華肉汁，并為其再添上一層悠然的果木香氣，搭配蘸醬或幹料，用生菜包住食用，一箸入口，三春不忘。

就像可樂要喝冰鎮的，烤肉就得吃燙嘴的。先是菜葉的涼，再是烤肉的燙，臉頰一下縮扁了，嘴上趕忙哈哧哈哧地呼着氣，牙上倒依然較着勁，從門牙倒後槽牙，輪換着不停地嚼着。終于感到溫度合适了，一口下肚，從食道到胃裡，全是滿足，不由讓人心生感慨：糟糕，這就是心動的感覺！

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