蛋糕回縮的原因?沒烤熟、烤過火、蛋糕太過于濕潤的情況下,都可能會導緻蛋糕出爐後回縮在制作蛋糕的時候,一定要注意這幾點,接下來我們就來聊聊關于蛋糕回縮的原因?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
沒烤熟、烤過火、蛋糕太過于濕潤的情況下,都可能會導緻蛋糕出爐後回縮。在制作蛋糕的時候,一定要注意這幾點。
在烤制蛋糕的時候,如果蛋糕在爐子内部的膨脹情況還不錯,但是從烤箱取出來一會就會瞬間回縮,這一般都是沒烤熟造成的。
蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕的内部形成細小的氣孔,再用面粉進行填充,從而把蛋糕支撐起來。
如果蛋糕沒有烤熟,裡面的水分沒有完全的氣化,内部還有很多的液态組織,此時停止加熱,由于内部結構骨架還未形成,蛋糕就會很容易變塌。
如果蛋糕烤過火,也會導緻蛋糕出爐後回縮。剛出爐的時候,顔色比較深,稍微震動一下蛋糕就會從側面腰部向内凹陷,導緻蛋糕整體塌陷。
蛋糕受熱過度,因為内部被長時間高溫烘烤,導緻内部結構變脆,烤制完之後,蛋糕就會很容易塌陷,一般都是從側面塌陷。這種情況下,建議縮短烘焙時間或降低烘焙溫度。
蛋糕的濕度比較大,吃起來比較細膩,質感比較綿密,但如果水蒸氣過多的進入,就會導緻蛋糕整體太過于濕潤,蛋糕就會塌陷。
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