幹鍋的發源

幹鍋其實最初的發源就是重慶，随着地域、口味的融合，時間慢慢的把幹鍋鑄造為成都幹鍋、重慶幹鍋、綿陽幹鍋三種不同特色的幹鍋，三個不同的地域造就了三種不同的風味，是川菜的獨特菜式分支，提到發源，各說各家争論不休，有側重油炸酥香幹辣、有側重鹵制入味三分、有側重家常鮮麻，但川菜世家認為沒有見識過這三種幹鍋自然就沒有資格去評論，以川菜世家在川渝多年的經驗簡單的為大家介紹以下三種幹鍋。

一、成都幹鍋

以三隻耳、銷魂掌、麻辣香鍋的類型為主，不同主食材首先通過鹵、汆、炸等工序制作成半成品，後加入配菜，用爆炒的方式來制作幹鍋，制作出來的幹鍋油少“亮油”配色青紅搭配，口感入味酥香麻辣，在南北等地流行的麻辣香鍋就是這種成都幹鍋，不同的主食材可以衍生多種特色，比如：幹鍋排骨、幹鍋蝦、幹鍋鴨頭等

二、綿陽幹鍋

源于綿陽南河一帶，早前最流行幹鍋鴨掌、幹鍋兔、幹鍋鴨頭，與成都幹鍋不同的是綿陽幹鍋并不幹，反而裡面有湯有油，以川北人的理解隻要端上桌先不開火就叫幹鍋，這叫半湯型幹鍋，個人覺得綿陽幹鍋味道最适合四川人，特别是幹鍋鴨掌，芸豆泡漲之後，用幹鍋醬、配料、将鴨掌炒香加入鮮湯，然後連同底菜、芸豆一起倒入高壓鍋壓制，壓熟倒入火鍋盆裡撒蔥花、香菜、芝麻既成，再配上一些小佐料由顧客自行調碗底，鴨掌與芸豆搭配出來糯香耙軟，入口既化脫骨，幹鍋鴨掌一般分大中小鍋，吃完之後加入鮮湯又可以當火鍋涮食其他點菜，綿陽幹鍋獨樹一幟、北派經典。

三、重慶幹鍋

重慶的幹鍋基本上就是大家熟知的極端類型，是成都與綿陽幹鍋形态的一種結合，口味方面當然就是渝派的極端燥辣，重慶幹鍋調料使用最多的是火鍋底料、南山底料，同樣是通過鹵、炸、汆、蒸不同的主食材之後再配合底料爆炒出來的，燒雞公、幹鍋雞、美蛙、黔江雞雜、鴨頭等是大家熟悉的幹鍋

以上三種幹鍋各有特色，細心的人很容易分辨出來，變化多端一菜一格是川菜的特點，不管怎麼變，隻要堅持天然無公害就是真傳統！

注：本文圖片來源于網絡，版權歸作者所有

不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注，更多文章請點擊了解更多

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