荷與飲食文化簡介

古人食荷已有數千年曆史，在我國悠久的飲食文化中，占有重要地位。荷之花、葉、梗、莖、實，均可人馔，創造了豐富多彩的荷系列佳肴美食，不下二百個品種。它們風味獨特，雅俗共賞，老少鹹宜，具有鮮明的民族特色。我國有荷地域廣闊，荷資源豐富，單就蓮子一項，今日有的地區己形成規模經營，産、供、銷一條龍。如素負盛名的“湘（湖南）蓮"即是。

宋代林洪《山家清供》收錄了以梅花、荷花做成的肴馔十多種。其中“雪霞羹"的命名就具有詩情畫意。它是“采芙蓉花，去心、蒂、湯焯之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霁（雪後初晴）之霞"。這一菜品，豆腐潔白如雪，芙蓉花紅豔似霞，頗典雅風緻。

明代高濂《遵生八箋·飲馔服食箋》中，也收了不少用花卉做的菜，其中就有“芙蓉花"。《清稗類鈔》等書記載，當時江南一些寺院的齋席，時令菜品中少不了荷花。

我國民間曆來就有用荷葉包裹菜肴的做法。荷葉氣味清香，且有清熱解暑、升發清陽之功效。荷葉菜肴形美味鮮。下面對荷花飲食作一簡介：

1.荷花飲

荷葉茶

鮮荷葉切細絲，沖飲。色澤碧綠，清爽可口，涼潤宜人，通氣寬胸。

荷花茶

初綻之荷花撕成碎片，開水沖泡，香氣撲鼻，活血祛病。

蓮芯茶

色綠味苦，沏飲，有強心安神、降血壓之功效。今日開發的新品種有荷葉汽水、荷花汽水以及蓮“智力寶"等飲料，為夏日清暑解渴佳品。

荷花酒

明萬曆年間，北京創名酒“蓮花白"，系用荷花調制的植物香露酒。古籍載：“瀛台種荷花萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽皇後每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名‘蓮花白’。注于瓷器，上蓋黃雲緞袱，以賞親信之臣，其味清醇，玉液瓊漿，不能過也。"後為清代皇親貴族消夏、納涼、賞景之飲品。魯迅先生作品中曾提及。傳承至今，已為大衆所享用。

好吧，今天先到這裡，下一期介紹荷花菜~

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