如果要說哪種菜是春節裡有沒有時令蔬菜，第一個讓我想到的菜就是“紅菜苔”，一種渾身通紅内裡卻白嫩的蔬菜。紅菜苔就是在春節期間上市的時令蔬菜之一，在我們四川地區是一種非常常見的蔬菜。不管是菜攤還是私人賣菜小販，幾乎都有紅菜苔賣，價格超便宜，3塊錢1把，1把紅菜苔就能炒一大盤。紅菜苔的口感清脆可口，不僅解油膩效果好，還非常下飯。咱們四川人春節大餐桌上常備小菜之一，經濟實惠，味道好。

紅菜苔除了非常好吃之外，紅菜苔還是一種營養價值非常高的蔬菜，尤其它含有的微量元素、礦物質和胡蘿蔔素非常豐富。紅菜苔的食用價值比較高，有補肝請目、潤腸通便、增加抵抗力的好處。所以咱們四川人春節前後，隔三差五就買紅菜苔回家炒着吃。那麼紅菜苔要怎麼炒才好吃呢？我們四川幾乎90%都會把紅菜苔用來炝炒着吃，做法簡單，非常可口。下面就和大家分享一下《炝炒紅菜苔》的做法，以及相關的烹饪技巧。

【準備食材】：紅菜苔1把。

【調味材料】：幹紅辣椒幾個、紅獨蒜2個、一小塊老姜、幾顆幹花椒、一小勺食鹽、一點生抽、幾滴香醋、一小勺雞精、适量花生油、一小塊豬油。

【制作過程】：

• 1、先把紅菜苔葉掐成段，再把紅菜苔下端偏老的菜皮撕掉，露出裡面白色的菜肉，掐成段，把大段的部分削成兩半，最後再把掐好的紅菜苔用清水淘洗2遍，過濾掉多餘的水分。（葉子隻要紅菜苔尖部偏嫩的哈，太老的紅菜苔葉不能要）。
• 2、幹紅辣椒撕碎、獨蒜切成片、老姜切成細絲。
• 3、起鍋，先把鍋預熱，再放适量花生油和一小塊豬油煎出香味，放入蒜片、幹紅辣椒碎、幹花椒、姜絲用小火慢慢炒，直到幹紅辣椒開始變黑或者蒜片開始變黃。
• 4、把洗好紅菜苔段倒進鍋裡，用大火快速翻炒，把紅菜苔炒熟。
• 5、放入一點生抽、幾滴香醋翻炒均勻，再加上一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻炒勻出鍋裝盤。

一盤清脆可口的炝炒紅菜苔就簡單幾步做好了。咱們四川人常把紅菜苔用來炝炒，不僅味道比較符合咱們四川人的口味，還非常簡單快捷。了解了炝炒紅菜苔的做法之後，咱們再來聊一聊這道菜的烹饪小技巧。

• ①：在處理紅菜苔的時候，一定要把紅菜苔下端偏老、較厚的皮撕掉，隻要裡面的白色的菜肉。并且要削成兩半或者四半，紅菜苔段不能太粗、長短相近。菜葉隻要嬌嫩的部分。
• ②：清洗紅菜苔的時候，可以放上少許食鹽，先泡一下，再進行清洗。這樣可以讓炒出來的紅菜苔更适口。
• ③：炝鍋的基本要求，鍋熱油不是很熱，用中小火力慢慢炝，把香辣味、蒜香味、姜絲味都煎到油裡。
• ④：紅菜苔和别的蔬菜不同，炒紅菜苔用的油要偏多，炒出來才會更好吃，才能避免吃了之後回苦的口感。
• ⑤：紅菜苔入味不是很快，又不能炒太久，為了讓紅菜苔更好吃，放點醬油或者生抽，可以讓鹽味附着到紅菜苔上，吃起來更有鹽味。

紅油菜作為日常生活裡常見的蔬菜，最适合吃的時候就是春節前後，沒得苦味。越往後越不好吃，苦尾子（吃完回苦）越重。紅菜苔四川人最喜歡炝炒着吃，做法簡單，也很容易學會，幾塊錢就能炒一大盤。你喜歡怎麼做紅油菜吃呢？

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