江西凍米糖哪裡好吃?來源：人民網-人民日報海外版“凍米糖”，聽起來就是個香氣四溢的詞語每逢新年，它便飄蕩浮現，令我垂涎不已，我來為大家講解一下關于江西凍米糖哪裡好吃?跟着小編一起來看一看吧!

江西凍米糖哪裡好吃

來源：人民網-人民日報海外版

“凍米糖”，聽起來就是個香氣四溢的詞語。每逢新年，它便飄蕩浮現，令我垂涎不已。

臘月初的某個陽光燦爛的日子，母親把當年新收回家的糯米放在大鍋上蒸熟，待到涼透後，小心地搬到陽光下去曬。等到太陽稍微偏西失去了熱情，便趕緊收回家晾在廚房的閣樓上。窗戶要關好，不然寒風一吹，糯米飯被凍傷就沒有了價值。連續幾天的伺候，曬幹的糯米飯是晶瑩剔透、飽滿豐腴的，滿滿一洋鐵箱。

然後發麥芽，兩三斤小麥用水浸泡一天一夜，然後放在飯籮裡等它們發芽。為能使小麥發芽，飯籮往往都是放在鍋裡，裡面是适宜的溫度。天冷時還要往竈裡燒一把小火。三五天之後，不見天日的麥芽(應該是胚根)相互纏繞成團。煮鍋糯米飯，涼卻之後把麥芽放進去，一起搗爛，加入适量溫水，靜靜等它們發酵催化。大概三五個小時之後，清澈的麥芽糯米飯水開始變渾濁，米的糖分也就出來了。拿了做豆腐用的過濾的棉布袋，把糯米飯麥芽濾出來居然是大半鍋“糖水”(幾乎沒半點甜味)。接下來，就是誰都會的熬糖了。

屋前的老雜樹根早已劈好曬幹，挑一擔放在廚房，細緻的持續不斷地塞進鍋膛。從廚房到堂前，從堂前回廚房，那沸騰的一鍋水似乎沒有半點變化。晚飯吃好，鍋碗洗罷，還有半鍋水在熬着。那年月，晚上又沒電視可以消遣，小孩子的心思就是在熬糖上，呆在廚房裡抓耳撓腮地嚷嚷，“姆媽，還沒好啊，還沒好啊”!不過，他們倒不是為了喝口米糖。因為鍋底的米糖往往是舀不起來的，直接用水洗可惜，母親總有辦法，她會炒些玉米粉倒進去。糖把玉米粉親密無間地團結在一起，可以趁熱搓成小糖球或是條狀。涼卻之後，那硬硬的一塊含在嘴裡，半天都化不開，自然也吃不完，味道足，十分過瘾!有的人家還要熬鍋山芋糖，小孩便有了兩天的焦慮等待與幸福。

若是碰巧天公不作美，沒大晴天，那就炒米吧。燒着了大鍋，那硬柴是不要的，總是火勢兇猛，不聽使喚。最好是黃豆萁，身材嬌小，添它火就旺。棕樹葉做成的扇形小畚箕和鍋的弧度吻合的親密無間。拽出竹筒裡炒了多年都漆黑的砂子，在鍋裡先炒得燙手，溫度适宜後，一小碗凍米倒進幾乎冒幹煙的鍋裡，用竹丫紮的小刷把沿着鍋底呼拉呼拉幾下，凍米在瞬間綻開成白淨的胖子，母親麻利地三下兩下用小畚箕把炒米鏟進細篩，嘩啦兩下，砂子落回鍋裡，熟的炒米進了身後的洋鐵箱。孩子們嘛，自然是迫不及待地抓一把，塞進嘴裡，母親在邊上笑眯眯的：急啥急啥，别噎着!

約好師傅來切糖的日期，炒幾斤芝麻，條件好的，再炒幾斤花生仁。切糖的師傅總是在孩童們的翹首期待中，神氣地姗姗而來，用拌糖的如同船槳一樣的闆條背着個木頭糖框，裡面捆着一張蘆席抱着幾塊長方體木闆。然而，令孩子們興奮的是切糖刀，刀片很薄，卻是铮亮铮亮的，比家裡的菜刀大三四倍，看了都有點頭暈目弦。

熬的米糖倒進鍋燒沸騰之後，師傅用“船槳”在裡面不停地劃着，時不時地弄一點上來，大拇指和食指粘一滴，輕輕開合試探糖的濃度。萬一不夠要求，還要放幾斤白糖進去。熬好之後，炒米啊，芝麻啊，花生啊，有的人家還有紅綠蜜餞絲，全部倒進鍋裡。拌勻透了，用幹淨的臉盆盛入放進面闆上的糖框裡，大緻撫平後鋪上那蘆席，師傅在上面把邊邊角角都踩結實。撤去蘆席，用專用木塊整個人使勁壓上去，瞧着再也沒不平整的地兒了，才把糖框取下來。

一整塊碩大的凍米糖頓時呈現在面前，紅黑白熱熱鬧鬧的簇擁着，随着師傅手起刀落，那香味直入心脾。在漫長的等待中，這美味終于來到人們的面前。父母總是笑呵呵地拿起一塊，遞給身邊人。我呢，自然早就開始啃得不亦樂乎喽!

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