怎麼做餃子餡?首先,我們準備一塊五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,,今天小編就來聊一聊關于怎麼做餃子餡?接下來我們就一起去研究一下吧!
首先,我們準備一塊五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,
準備幾朵香菇,去除香菇柄、用清水洗幹淨,然後擠幹水分切成香菇粒。
生姜切成片,大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和姜片放在榨汁機中,加入一點清水,打成蔥姜汁,相比較直接用蔥姜末,蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香,而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
把一半蔥姜汁倒在肉餡裡面。加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味。
利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質,讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料,這個過程要持續3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水,繼續攪拌2分鐘左右,讓肉餡充分吸收蔥姜水,蔥姜水不僅去腥增香,還能給肉餡補充水分,增加鮮嫩的口感。
随後淋入一點蔥油攪拌,蔥油既能鎖水,還能增加香味,隻有充分攪打至上勁的餡料,吃起來才勁道。
肉餡攪拌好以後倒入香菇粒,繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合,我們的餃子餡就調好了。
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