一、大連海參

大連海參，也稱為遼參。産于大連沿海的一種海刺參，又稱灰刺參，肉厚、飽滿，品牌化程度高。大連海參是遼甯省大連市的特産，在全國範圍内都十分的有名。大連海刺參，肉質厚，刺飽滿，口感非常好。深受全國消費者的喜愛。我國南北海域都出産海參，黃渤海域出産的遼刺參早在清代，就被識者高人尊為海參上品，馳名中外，而且作為唯一進入藥店的海參，明代時就被收入本草。《本草從新》指出：“海參，産遼海者良。”

而在大連海參中，尤以長海縣出産的大連海參為最。長海縣隸屬于遼甯省大連市，位于遼東半島東側的黃海北部海域，東與朝鮮半島隔海相望，西、北部隔海毗鄰大連市、金州區、普蘭店區和莊河市，西南與山東省廟島群島相對。長海是中國東北地區距離日本、韓國最近的區域，也是東北地區唯一的海島縣和中國唯一的海島邊境縣。

二、梅花參

梅花參又稱鳳梨參，世界範圍内主要産于太平洋西南部，我國範圍内主要産于南海的西沙群島。參體形似圓筒，長一般為60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”。它的洩殖腔裡常有隐魚共生。梅花參常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底，屬于深海海參。

三、梅花公

梅花參分為公參和母參，母參長刺，公參則無刺。下圖為梅花公。在采購時應注意分辨。

四、加拿大紅海參

又稱太平洋海參。加拿大BC省出産的海參是一個與别不同和特殊品種，由兩部份組成，堅韌的表皮和由五根筋連接着的厚厚一層的肌肉。這些海參通稱為大紅海參或巨紅海參，體色通常呈紅色或深棕色。BC省整個海岸線都有出産這些海參，商業采捕的海參平均長度為30-40厘米。海參的表皮有極高健康及營養價值，市面上需求很高。肌肉部分更可用來烹調出多種有益味美的菜肴。

五、澳洲大烏參

海參是澳大利亞最早的出口産品之一，甚至早于歐洲人登陸澳大利亞。有強有力的證據表明，馬卡人大量收集海參，而且幾千年來，海參一直是亞洲市場的傳統美食。海參煮後被放在太陽下曬幹，這樣可使它們更容易運輸，然後用于旺火爆炒和做湯。

六、澳洲白玉參

澳洲白玉參是海參中的精品，它們多出産在澳洲無污染的海域中，肉質細嫩。

七、黃玉參

黃玉參的體壁、内髒和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、兒童食用。

八、光秃參

秃參學名糙海參，産自澳大利亞東北海岸，生長在30-60米深度左右的由南太平洋海島圍成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低溫區，因此肉質較厚，煮熟去皮後成光秃狀，由此得名“秃參”。秃參,确切的講不是某一種海參,秃參分光秃參(又叫沙參),明秃參,沙秃參，以澳洲出産的最好,其次菲律賓,印尼,越南産的依次次之。

九、果參

産自越南。這是一種非常罕見的海參。它的形狀因為極像樹上的果子，所以獲名深海果參。每1斤果參有50個左右。果參一般生長在1000米深海底的礁石從中。它具有極強的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很難将果參從礁石中沖落。

十、南非海參

品質最高的南非海參主要産自好望角，（葡萄牙文：Cabo da Boa Esperança，英文Cape of Good Hope）意思是“美好希望的海角”，是非洲西南端非常著名的岬角，位于34°21′25″S，18°29′51″E處。北距南非共和國的開普敦市52千米。因多暴風雨，海浪洶湧，故最初稱為“風暴角”。好望角地處來自印度洋的溫暖的莫桑比克厄加勒斯洋流和來自南極洲水域的寒冷的本格拉洋流的彙合處。強勁的西風急流掀起的驚濤駭浪常年不斷，這裡除風暴為害外，還常常有“殺人浪”出現。這種海浪前部猶如懸崖峭壁，後部則像緩緩的山坡，波高一般有15-20米，在冬季頻繁出現，還不時加上極地風引起的旋轉浪，當這兩種海浪疊加在一起時，海況更加惡劣，而且還有一很強的沿岸流。當浪與流相遇時，整個海面如同開鍋似的翻滾，航行到這裡的船舶往往遭難，因此好望角成為世界上最危險的航海地段。在此海域捕撈的南非海參是真正的純野生海參，是海參領域高品質的代表之一。

十一、日本北海道野生海參

日本海參的主要産區在北海道。北海道在國内的海參市場占有4分之一的市場，北海道是日本最大的海參産地。北海道産的天然幹燥海參是高級食材之一。因為身體的突起銳利特征被認定為北海道道内産上品海參。在固定網上利用自然光熱烘幹到10厘米左右成型，北海道産海參是是與幹鮑魚和魚翅等并列的高級食材的之一。北海道産海參的主要産地是稚内市，劄幌市，根室市，函館市。

十二、關東參

日本紅參又名關東參，屬刺參的一種，個頭不大，肉質實在，入口質地嫩滑，口感富有彈性。參體背面均勻排列着六排刺,腹面則比較平坦,呈現出灰黑色。日本紅參主要産自日本北海道,由于生長緩慢因此産量很低，是世界公認的營養價值較高的一個參種。在泡發日本紅參時要注意它本身附帶的雜質較多，所以最好先用添加了小蘇打的熱水浸泡幾天直至參體變軟，再把參體上的泥沙和雜質洗淨，如果沒有清洗幹淨，就容易出現味苦的情況。

十三、日本愛知縣海參

日本愛知縣産的海參是屬于關西參。關西參和關東參一樣，都是日本産海參的俗稱。他們的區别在于關西參的刺很少，比較明顯的是兩排，而關東參則比較多，通常是六排。關西參産于日本大阪一帶，關東參産于關東地區以北直到北海道的海域。

十四、日本關西參

日本關西海參，産于日本關西 (大阪以南)一帶，生長地的地區海水溫度較低，海中的微生物較少，海參生長緩慢需多年才能長成成參，所以海參體内所積蓄的營養價值極高。

十五、北海道噴火灣海參

十六、日本伊勢志摩産海參

十七、斐濟沙參

斐濟沙參産自斐濟群島的熱帶海域。

十八、斐濟豹紋參

産自斐濟群島附近海域，它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規則縱行，生活于熱帶珊瑚礁内有少數海草的沙底、水深6-18米處，體型稍大。斐濟的和墨西哥的都是屬于海茄子都不是刺參,沒有滋補價值,早幾年分文不值的。這幾年很多商家那這種海參蒙人了。此物價廉，隻适合餐廳出品特價海參菜系。個人滋補需要不建議食用。

十九、虎皮參

虎皮參，是海參的一種，因為它的皮膚有斑點，很像老虎皮因而得名。并且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同。目前這種海參，在南方有很大的市場。一般來說這種海參大多是野生的，養殖的很少。并且在北美，日本，等地有廣泛的分布。營養價值和我們熟悉的海刺參一樣，并且因為目前海刺參分養殖和野生的，價格參差不齊。但是，虎皮參的價格和供應相對來說比較穩定。

二十、土耳其米刺參

土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參,還有土耳其參,但價格比長崎參貴一些。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名，由于加工粗略，所以價格相對其他兩種米刺參較便宜，土耳其人，挪威人沒有食用海參的飲食習慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養殖成本，隻有加工和運輸費用，因此價格不到國産刺參的一半。

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