怎麼生剝蝦爬子?中秋家宴的蝦爬子，蝦爬子别名虎蝦，皮皮蝦，琵琶蝦九月後是蝦爬子最肥美的時節今年的中秋和國慶正好是同一天盡管如此今年的中秋還是沒能回家，留在了這海濱城市和同事一同度過不過留在這裡也沒妨礙吃貨享受美食這不和同事準備了些美食來歡度一下既然是在海邊的中秋，當然最不能缺少的自是這些海鮮了這麼多海鮮中，最讓朋友們喜歡的就是這皮皮蝦了可到了中秋這平時三十元一斤的皮皮蝦驟然漲到50元一斤不過豐滿鮮美依舊，也因為如此，我們還是很樂意為這份鮮美買單的~，今天小編就來聊一聊關于怎麼生剝蝦爬子?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎麼生剝蝦爬子

中秋家宴的蝦爬子，蝦爬子别名虎蝦，皮皮蝦，琵琶蝦。九月後是蝦爬子最肥美的時節。今年的中秋和國慶正好是同一天。盡管如此今年的中秋還是沒能回家，留在了這海濱城市和同事一同度過。不過留在這裡也沒妨礙吃貨享受美食。這不和同事準備了些美食來歡度一下。既然是在海邊的中秋，當然最不能缺少的自是這些海鮮了。這麼多海鮮中，最讓朋友們喜歡的就是這皮皮蝦了。可到了中秋這平時三十元一斤的皮皮蝦驟然漲到50元一斤。不過豐滿鮮美依舊，也因為如此，我們還是很樂意為這份鮮美買單的~

蝦爬子的挑選：

1.選擇鮮活，顔色青亮的，選擇蝦爬子時，先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦爬子,殼色發青有光澤這樣的蝦爬子會很新鮮。鮮蝦爬子顔色新鮮，并且越透明越好，放置時間長的蝦爬子會褪色并且開始呈現白色。蝦爬子的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般來說，外殼堅硬，頭部完整，體部硬朗，個頭大的蝦爬子味道比較鮮美.

2.選擇肉質厚實的，要選擇肉質厚實的。用手輕輕捏一捏蝦，感覺肉質豐厚有彈性就比較肥美。

3.選擇母蝦爬子比公蝦爬子好，母蝦爬子肉質比公蝦爬子厚，并且還有蝦子。而母蝦爬子與公蝦爬子的最明顯區别就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所緻，而公蝦則通體一種顔色。

4.死蝦爬子要選擇肉厚的，如果是死的蝦爬子以身挺結實、沒有異味的為好。

水煮蝦爬子：

食材準備：

蝦爬子1000克，蔥，姜。

制作方法：

步驟1.

蝦爬子用軟毛刷，刷洗幹淨，加入蔥，姜腌制。

步驟2.

将蝦爬子連同蔥，姜擺放至鍋中同時加入适量的清水，大火燒開，轉成小火炖煮。

步驟3.

當蝦爬子變成紅色後關火焖制5分鐘，出鍋。

簡單的加工後鮮美的蝦爬子就做好了。正如那句“高端的食材，往往隻需要最普通的烹調方式。”這鮮美的蝦爬子也隻需要最簡單的烹饪才能真正凸顯它鮮美的味道。

煮蝦爬子需要放多少水：

煮蝦爬子放入的水越少越好一般隻需要一小杯水就好。也就是沒過鍋底就好。因為在煮蝦爬子時還會有些湯汁滲出。放入過多的水，蝦爬子的鮮味會被水稀釋掉。

煮蝦爬子要多長時間：

煮蝦爬子的時間不要過長，過長時間的煮制會使蝦爬子的肉質變得老硬，影響口感和味道。一般要煮1000克的蝦爬子要水開後計時10分鐘即可。也可以選擇透明的蓋子觀察顔色，當蝦爬子變成紅色就可以關火焖制了。

煮蝦爬子冷水下鍋還是熱水下鍋，一般煮制蝦爬子子可以冷水下鍋，讓蝦爬子的肉慢慢凝固在殼中，可以更好的保存蝦爬子中的鮮味。

如何剝出完整的蝦爬子肉：

1.剪刀剪開法，就是用剪刀延蝦爬子的一側邊緣剪開。這樣很容易将蝦爬子的殼沿一側揭開，并且不會被蝦爬子上的刺紮到手。

2.找到尾部第三節來剝蝦爬子的殼，蝦爬子的殼是連接緊密的殼體，中間還有筋膜連接。這樣我們看到的蝦爬子就會是一節一節的。如果我們從中間或兩頭都很難将蝦爬子的殼剝下來，更不好的是這種剝法很容易紮手。因此在剝蝦爬子時要從蝦爬子尾部開始數到第三節時，從第三節開始分别向頭尾剝離蝦爬子的殼就會變得很容易。

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