這個月餅關鍵就是豆沙餡兒也是自己做的,甜度可以自己調節
難度:配菜(中級) | 時間:1小時以上 |
主料 | |
紅豆若幹 | 冰糖若幹 |
油若幹 | 轉換糖漿150g |
月餅粉240g | 食用枧水4g |
食用油50g | 面粉若幹 |
雞蛋液若幹 |
1. 紅豆洗幹淨用高壓鍋煮熟後料理機打碎,加入油和冰糖,放鍋中炒至水分揮發,分成一個一個搓成球狀,每個25克左右
2. 制作枧水,食用堿比水為1比3
3. 碗中放入枧水和轉換糖漿,攪拌均勻,再加食用油,攪拌均勻
4. 篩入月餅粉,揉搓成面團,靜置30分鐘
5. 面團分成小團,每個20克左右,将豆沙餡兒包入其中,用模具壓刻成型
6. 烤箱預熱200度,放入烤箱,烤5分鐘定型後刷上雞蛋液,繼續烤15分鐘,冷卻後等回油就可以吃啦
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