鹵水牛肉，絲瓜熬鮮貝，砂鍋野生大鲈魚，爆炒腰花、碧綠扒魚腹、春鲅魚水餃……今年4月份，藍海集團董事長張春良化身“良叔”，親自掌勺家常菜烹饪，并與山東廣播電視台聯袂打造“春良味·道”欄目，成為一檔蘊含着美食味道與文化的企業家網絡美食直播節目，迅速赢得藍海會員、粉絲的點贊。

  “春良味·道”的推出，隻是今年以來藍海集團面對疫情影響危中求機求異求變的縮影。據悉，今年7月，藍海集團東營地區當月業務收入已經趕超了去年同期。疫情期間，服務業遭到前所未有的生存壓力，藍海集團傳來的好消息，讓人精神為之一振。8月4日上午，在藍海國際大飯店，藍海集團總裁黃鑒中接受了本報采訪，解密藍海把握機遇的“味”與“道”。

  機遇有“險”味，藍海有“三對關系”處理之道

  “今年5月份，東營地區十幾家酒店的經營恢複率已經達到97%多了，到了7月份，達到100%。這個表象的背後，是今年以來不斷持續發力。”回憶國内疫情初始董事長張春良及時對酒店管理謀篇布局，黃鑒中認為：“作為一個企業家來說，對一個事件的認知，是取決于史觀，回頭看曆史看多長，未來就能看多遠。”

  危和機，你中有我，我中有你，要抓住機遇同時避開危機中的機遇帶來的“險”味，善于運用史觀管理的藍海所擁有的“道”是正确處理好“三對關系”。

  一對關系是小和大。“企業為小，國家為大。我們第一時間就梳理好了這對關系。一方面要無條件、不考慮成本服從國家防疫布控的條件和要求，以國家大局為重；另一方面，要關照‘小家’，生存承重之下，堅持不減薪不裁員。”

  一對關系是近與遠。“疫情來了經營受阻，藍海沒有選擇關門歇業，我們将這份忙碌轉移到為長遠計的事情上，不僅看到眼前的困難，還要看到遠期的機遇。根據董事長的安排，集團根據2019年三季度以來統計出來的顧客意見建議進行整改培訓，做了庫存清理，對所有酒店衛生進行了邊邊角角的大掃除等等。做這些工作的目的，就是為了哪一天酒店一開門，因為準備充分，我們能跑到前面去。”

  第三對關系是新與舊。“集團當時預判，未來市場恢複後，當機遇來臨，它一定不是對以往市場的重新複制。我們認為受疫情本身及疫情發生期間整個國際國内形勢，國人在餐飲酒店的安全訴求、審美價值、品牌追求等取向上會有較大改變，且比非典期間的改變會更深刻、面更寬。為此，藍海做了從模式到服務到營銷等方方面面的創新。”

  從宏觀上梳理好這三對關系後，藍海的發力便體現在各個細節之中了。

  機遇有“迅”味，藍海有精進增益之道

  在張春良眼中，企業的成長猶如人的成長，需要有一個長時間打基礎，一步一個腳印走結實，而後方能厚積薄發。

  機遇轉瞬即逝，而機遇青睐于有準備的人，隻有不斷精進、增益其所不能才能抓住機遇乘勢而上。

  “疫情必然會帶來消費觀念和消費習慣的變化和升級，人們會更加關注安全衛生，更加關注生活品質。作為酒店餐飲企業，我們應該用專業的眼光、創新的思維和細膩的手法，去優化産品、深耕市場、挖掘潛力，力争在後疫情時代，給顧客以煥然一新的安全感。為了對原來的标準進一步細化，打消顧客的消費顧慮，我們在集團内部制定了‘藍海硬核100條’，覆蓋員工健康、安全公區、無憂客房、放心廚房、健康食材、安心餐廳、系統清潔等七大方面，覆蓋所有的對客接觸點。這些措施不是一時之舉，是會長期堅持下去的。”如，餐飲方面，藍海集團制定了嚴格的“分餐”和“份餐”标準，分餐時每道菜都有公筷公勺，而“份餐”則是為入座消費者分配好每份餐飲。

  除“新服務”外，黃鑒中還總結了集團所正在面臨并融入的幾個“新”，其中，從“新管理”“新模式”也可看出集團在整體管理方式上的進階。

  “新管理”。“未來的酒店管理一定是從粗放型向集約型方向發展的，把文化的東西既追根溯源又進行集約化、生活化、藝術化的時尚表達。集約化會帶來成本的降低，增加了附加值，同時，高星級酒店帶來的是品質的信賴、品味的感受，而品質和品位構成了我們的美好生活。”

  “新模式”。“藍海集團形成了‘一體兩翼，相關産業聯動發展’的體系，這些産業是彼此‘攙扶’的，路徑上有上下遊關系。這種産業布局，在這次疫情的檢驗中已經初步顯現出成效。比如，在食材供應鍊體系支持下，藍海愛農生鮮超市業績大幅提升；藍海團膳也得以持續發力，今年以來已簽約單位食堂項目22家，考察中的項目20多家；工程公司項目也陸續開工。我們要求各相關産業闆塊樹立趕超主業的信心和決心，去幹事創業，實現經濟效益、社會效益的雙豐收。這樣持續努力下去，企業集團的抗風險能力也将大大增強。”

  機遇有“鮮”味，藍海有引領創新之道

  機遇，蘊含着新鮮新生事物發展前進的方向。“顧客是等不來的，我們要做的是主動出擊，做那個引領創新者。”

  “新市場”。今年以來，藍海系統策劃外賣産品體系，重點開發了以“藍海美食速遞”為代表的本地大衆消費市場，黃鑒中形容它為“近在眼前的一片‘藍海’”，打破了高端酒店與大衆消費之間“猶抱琵琶半遮面”的狀态。疫情期間，外賣收入比較可觀，日均收入達到30萬元。黃鑒中認為，對藍海而言，這項舉措至少具有三重意義：一是獲取增量效益，二是形成品牌效應，三是強化美食酒店的品牌特征。這種舉措并不是應景之舉、權宜之計，它順應了時代的發展潮流，契合了人們生活方式轉變、生活品質提升的需求，藍海會堅持做下去。

  “新營銷”。“近年來，以‘直播’‘短視頻’為代表的新型營銷方式，迅速吸引眼球、颠覆了傳統媒體生态、颠覆了傳統營銷模式。藍海集團今年的總體工作思路中，最重要的一句話是‘以創新的精神推動轉型升級’。其中一項重要的内容，就是‘用互聯網營銷助力傳統營銷’。無論是‘春良味·道’，還是‘大廚小菜’直播，官方公衆号上的搶自助餐券、每個月推一次新的活動等等，從顧客滿意的表情中我們也感受到了快樂。”

  在黃鑒中看來，每個人的消費從十幾元的快餐到幾百元的精餐，有一二十倍的差距，“大衆”一詞絕非指低端消費，現行形勢下，更多指向的是距離的拉近、對當地及會員市場的深耕。

  有了以上幾個“新”，酒店行業将要迎來的是“新競争”。“競争是必然存在的。着眼行業的健康發展，我們倡導良性競争，靠産品互補性和差異化取勝、靠過硬的産品服務質量取勝、靠性價比取勝。這其中，企業比較優勢的打造是關鍵。”

  “總體起來看，今年服務業的确受到很大的沖擊，但政府部門給了我們莫大的信心。咱們東營領導幹部特别務實，在我們酒店調研時實行現場辦公，一件一件解決困難，真的感到非常暖心。”最近，藍海集團剛剛完成下半年預算及形勢的預判。“我們認為，下半年的預算在完成去年同期的基礎上，應該還會有15%到25%的提升。昨天剛開過集團月度例會，從全國範圍内看，我們所有的營業數據恢複到89.4%，在全國酒店業中屬于佼佼者。”

  蔚蔚藍海，生生不息。談及今年的管理心得，黃鑒中總結道：“大形勢下，每個企業都無法獨善其身；任何人不能破壞規律，我們要順應規律，對當前和未來趨勢進行判斷，同時要變，要有長遠的目光。東營從政府到企業積極作為、敢于作為，讓我們對東營未來充滿信心！”

（來源：東營網-東營日報 記者 劉冬輝）

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