秋意正濃，冬季将近，正是進補好時節，因為中醫有春生、夏長、秋收、冬藏之說，認為人的養生也要參考天地萬物，人和動物一樣，秋天補足身體能量，冬天才能由内而外地抵抗嚴寒。人參是經典的滋補食材，每年的9-11月，正是鮮人參大量上市的時節。喜歡“嘗鮮”的老鐵們千萬不能錯過，鮮人參雖好，可是怎麼保存，怎麼吃，很多人還是不清楚的，本草老生今天和您分享一下。

一、保存鮮人參，這兩種方法最簡單有效！

鮮人參怎麼保存？這是很多嘗鮮人遇到的第一個問題，買回來鮮參後，不知道怎麼保存，搞不好，參沒吃完就腐爛變質了，很是浪費和心疼。網上有很多鮮人參的保存方法介紹，本草老生就簡單粗暴地告訴您兩種最簡單有效的懶人保存方法：

（1）苔藓保存法

網購的鮮參，多數是用潮濕苔藓和冰袋放在泡沫箱裡快遞過來的，泡沫箱上還有一些洞洞，這是給鮮參呼吸喘氣用的，因為這時候的人參還是“活”的，會呼吸。這種接近原生态的方法，一般可以保存7天左右。這樣保存的人參，随吃随洗，不要清洗後放苔藓裡保存。這種方法保存最簡單有效，這種參是原汁原味的“鮮”！

（2）冷凍法

把買回來的鮮人參用刷洗幹淨後，瀝幹水分。按每天可食用量，分成若幹份，暫時吃不了的，可以用密封保鮮袋（能抽真空的最好）密封好，放到冰箱冷凍層裡（零下18度保存），這樣保存半年一年都沒問題。一年中無論什麼時候想吃，就提前一小時拿出來解凍後再進行加工。這樣凍藏的鮮參，雖然在冷凍時候，水分會有有所流失，“鮮味”有所折扣，但是保存時間大大延長，操作方法簡單易行。

二、鮮人參的N種吃法

1.極簡懶人吃法---泡水或煮水

鮮人參洗淨切片，人參片放入電水壺煮十幾分鐘，然後待水溫降至适宜時飲用。更懶的方法是直接把人參片泡在白開水中，一直喝水喝到水味道淡了，再把人參吃掉，一點不浪費。可以單泡人參，也可以搭配枸杞、桂圓等。此法最簡單。

2.講究吃法-隔水炖參

将鮮人參切成斷或片放入炖盅，炖盅中加入清雞湯蓋上。炖盅放在蒸鍋中隔水蒸1小時左右，一份講究的人參雞湯就成了。此方法優點是隔水密閉蒸炖，人參的氣和味一點不流失，全融入雞湯中，原汁原味，滋補效果最佳。比直接在炖鍋中炖人參雞湯更為講究。雖然過程略顯麻煩，但是鮮參這種高檔的食材，配得上這麼“隆重的儀式”。

3.燒烤--沒有啥事是一頓燒烤解決不了的

人參主産東北，在東北那嘎達，有一句全國名言“世界上，沒有啥事兒是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓”。其實這句話放在“人參該咋吃”這件事上依然适用！把鮮人參收拾幹淨後，隻留主根，細須子剪掉另用。像烤香腸一樣，把鮮人參穿在燒烤簽子上，放在燒烤篦子上或者燒烤爐裡小火慢烤勤翻動，烤得用細鐵簽可以輕松穿透人參時候（5分鐘左右），就是烤熟透了，當然，喜歡吃七八分熟的，也可以烤嫩點！烤熟後，可以像烤腸烤羊肉串一樣，刷油刷醬撒燒烤料，入入味。撸一串人參，來一杯啤酒，那也是相當惬意！人參，本來就可以如此豪邁！

4.人參米飯-人參走進日常

電飯鍋焖米飯時，把洗淨切段的鮮參和大米一起放入鍋膽中，飯熟時，人參營養成分自然溶入米中。這個季節闆栗也大量上市，也可以人參闆栗一起悶入米飯，那味道，也是相當香甜和健康。

5.拔絲人參--甜蜜人生

其實做法和拔絲地瓜是一樣的！鮮人參切成滾刀塊，放入澱粉糊内挂漿，油燒至7 成熟時，把人參入油内炸成淺黃撈出備用。用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔絲時放入人參，翻勺挂勻糖即可。吃時可配涼開水蘸食，否則太燙。人參甘中帶苦，拔絲處理後，口感更加香甜适口！

6.雞參雙炸--吃雞新高度！

鮮人參切滾刀塊，和雞塊混勻，裹上面包糠，然後下鍋炸至面包糠外皮焦黃。外脆裡嫩，脆皮炸雞和脆皮炸參一起吃，吃雞吃出新境界！當然，這個做法可以換成用空氣炸鍋制作，更加健康。

7.人參煎餅--化“将就”為“講究”

很多人早餐就是一份普通的煎餅果子将就了事。人參煎餅則是化“将就”為“講究”，早餐一下子吃出新高度。做燒烤人參時，摘下來的細參須子，切成碎末，加入雞蛋液、面粉，攪拌成糊糊，在煎鍋中攤薄，煎2-3分鐘，翻面一次，就熟了。然後根據您的喜好卷上蔬菜、培根或者老油條、或者辣條，一份高端大氣而又低調的人參煎餅就完事了！一個人參煎餅，開啟你元氣滿滿的一天！

光說不練假把式，上面那麼多吃法，一定有一款讓你心動流口水，或許我激發了你的美食創作熱情，你又冒出新的吃法躍躍欲試！開啟你的人參美食體驗吧！

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