盱眙十三香龍蝦是盱眙名菜 ,原料是價廉物美的螯蝦,由十多味中藥及特殊方法制作而成,色澤鮮豔,口味鮮美,深受消費者歡迎。
關于“盱眙十三香”最初的來曆，據說是在明朝萬曆年間，泗州盱眙縣遭百年難遇的水災，盱眙縣城及縣城以西受災尤其嚴重，房屋倒塌、良田被毀……劫後餘生的人們，又開始面對災後的疫病困擾。官員戚天官組織當地藥農，配合京城名醫上山采藥，制成增強體質、提高免疫力的藥包，分發給災民。神奇的是，災民在熬制的過程中發現該草藥奇香無比，不僅沒有中藥的苦澀，還有湯肴的香醇，就連兒童都争着喝，疫情很快得到了控制。百姓将此藥包與小雜魚、蝦蟹同煮，不僅口味極佳，沾指留香，更能起到強身健體之效。當時配制時用了十三種中藥材，因此大家稱之為“十三香”，這便是“十三香”的來曆。
盱眙十三香龍蝦的烹饪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分别介紹。
十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法最為出名，也最為地道鮮美。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香。
做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵，一定要挑鮮活個大的，表面看着明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。
盱眙十三香龍蝦的做法：
1、取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發黃時，放入料酒，接着炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
2、在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
3、放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分鐘。
4、待湯汁快要燒幹入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油（麻油具有香味，還滋潤咽喉）出鍋，裝盆上桌。
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