用素餡做的炸春卷，香脆可口不油膩，做法也簡單易學。
今天在逛超市的時候看到了有賣春餅皮的，就想着雖然不是立春，但是也能自己在家做春卷吃啊，我們一家人都喜歡吃春卷，就類似于這樣可以卷起來吃的各種食物，說春卷可以包萬物那簡直一點也不誇張，但是吃來吃去的，最喜歡吃的還是素餡的春卷了。
除了素餡，你還可以準備豆沙啊，堅果等等，包成調味的春卷，小朋友和老人也會喜歡的。做好了的素餡春卷， 既可以拿它給孩子當磨牙的小零食，也方便打包帶出去野餐，或者當成下午茶随便吃吃。需要的材料很簡單，做法也不難，不用像普通的油炸一樣浪費一鍋植物油。接下來一起看看做法吧。
【菜名】：素春卷
【食材清單】：菜籽油，綠豆芽，黑木耳，雞精，春卷皮，鹽，蔥。
【烹饪步驟】：
1、把菜籽油，綠豆芽，木耳還有春卷皮和小蔥都準備好了，春卷皮我們直接去超市裡面買就好了，像是綠豆芽或者是小蔥也建議一定要新鮮的。
2、 鍋裡面倒入适量的清水，用大火把鍋裡面的水燒開了以後，把提前浸泡好了的黑木耳倒進去，焯燙熟了以後把黑木耳撈出來，可以再用清水沖洗一下，再切成絲。
3、 鍋裡面的水再次燒開，燒開了以後把清洗幹淨了的綠豆芽下進去，用燒熟了的熱水焯燙一下，再撈出來瀝幹水分，放進小碗裡面。
4、 把綠豆芽還有黑木耳，小蔥段都放進一個稍微大一點的碗裡面 ，在裡面加上适量的雞精還有鹽來調味，然後用筷子攪拌均勻。
5、把綠豆芽還有黑木耳餡料放進春卷皮，選擇一個角的位置，餡料不要太多，然後把一個角給折起來。
6、 再将兩邊的春卷皮向中間折起來，再卷起來，不懂的可以參考一下我下面的圖片，按照我上面的辦法，依次将所有的春餅全都包好。
7、平底鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱了以後把春卷下進去，用小火開始炸，把春卷炸的兩面金黃了以後撈出來，把油瀝幹即可。既然是油炸的食物，那就一定要趁熱吃，放的時間久了的話很可能就沒有剛出鍋的時候脆嫩了。
【小貼士】：
1、 根據喜好可以做成菜肉餡，或者做成甜的豆沙餡，素餡也有很多選擇，放自己喜歡吃的就好了。
2、大家要是覺得這個春卷炸起來吃比較油膩的話，可以換成用煎的方式，酥脆度會略遜色些 如果不追求速成的話菜餡可以先炒一下 ，過一遍油會更香，之後也不容易出水發軟。
3、有時間的時候多做一些，保存好了以後放進冰箱裡面冷凍起來，等到餓了的時候可以取出來煎着吃。
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