圓滾滾的丸子，代表團圓美滿，過年期間吃四喜丸子，就是不錯的選擇，四喜丸子是中國的傳統名菜，屬魯菜系，由四個色香味俱全的肉丸子組合在一起，寓意人生之福、祿、壽、喜四大喜事，是很多地方過年家宴或待客的頂梁菜，取其圓滿吉祥之意！很多飯店的年菜套餐中，也都會有四喜丸子。過年期間看電視的時候，細心的你會發現，電視中美食的節目中也會出現四喜丸子的身影。所以，過年家宴或待客的時候，别落了這道菜。

提過了四喜丸子，我們接下來說一下如何做四喜丸子，四喜丸子分兩步操作，第一步您可以制作出四的倍數的很多肉丸子出來，晾涼後，四個一起裝袋封存。吃的時候，再進行第二步操作，取四個，爆湯澆汁，與配菜一起擺盤，色香味俱全，好看又好吃的四喜丸子隻需幾分鐘便可出鍋，方便至極，好吃好寓意，噴香受歡迎！趕緊趁年前做上一堆，家宴或待客便可以信手拈來了！

第一步：丸子的制作

【食材】：豬肉餡300克，鹽3克，澱粉20克，蔥姜末各1小勺，料酒1湯匙；花椒水半小碗，雞蛋1個；荸荠100克；生抽2湯匙。

【做法】：

1.1、豬肉餡加鹽、澱粉、蔥姜末，料酒，簡單的攪勻。

1.2、提前将花椒用溫水浸泡，泡至茶色，成花椒水，撈出花椒粒扔掉不用，隻留花椒水備用。

1.3、提前粗糙攪拌過的肉餡中，打入一個雞蛋，再加入花椒水，邊倒邊攪拌，朝着一個方向一直攪拌至肉餡起筋上勁，成黏稠狀。

1.4、攪拌好的肉餡，看起來有點稀，其實是很黏稠的狀态，隻有這種狀态的肉餡，做出的丸子才足夠細膩鮮嫩，有好吃到爆的口感。

1.5、荸荠去皮，剁碎。荸荠有地下雪梨的美稱，口感特别好，可生食，肉質清脆，甘甜多汁，吃荸荠，開胃消食，與肉餡放到一起做丸子，可使丸子的口感更好，而且吃起來還不會上火。

1.6、剁碎的荸荠，放到豬肉餡中，依舊朝着一個方面攪拌均勻。

1.7、最後肉餡中加入兩湯匙生抽，提升肉餡的鮮味，同時也把豬肉的香味激發出來。

1.8、攪拌好的肉餡，除了鮮度充足，顔色也更漂亮了。

1.9、鍋中油燒熱，手掌蘸水防粘，用筷子挑肉餡到掌心，團成球狀，不要做得太大，不好熟透，手掌能放下大小的丸子就行，待油燒至五成熱，丸子放入油鍋中，邊做邊放。不用擔心不一起熟，先放的先熟，先撈即可，從炸好後的顔色上就能辨别先放的還是後放的。

1.10、丸子浮上來後，轉小火慢炸，最開始放入的丸子最先變成金黃接近宗紅的顔色，就代表已經熟透了，撈出控油。

1.11、接下來，會接着一個一個熟透，撈起控油，做得多，晾涼後，幾個一小袋，分裝起來，放到特别涼快的地方，比如窗外的防護欄處，既冷又掉不下去，比放冰箱裡都強，我相信過年的時候，每家的冰箱都被塞得滿滿的，很多東西需要放到外面。丸子分裝存放，想吃或來客人的時候，燒個湯撒入丸子滾一下，再燙上幾棵油菜，出鍋擺個盤，就是一道大菜，一道硬菜，既好看又好吃，頗受歡迎！

第二步：四喜丸子的做法

【食材】：炸好的丸子4個；大蔥半棵，大料1個；鹽1克，白糖1克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，雞精1克；澱粉水1飯勺（1湯勺澱粉加清水調制）。

【做法】：

2.1、蔥切片，與大料一起，放入燒熱加油的鍋中爆香。

2.2、鍋中加一小碗清水燒沸。

2.3、下入炸好的丸子，将1克鹽、1克白糖、1湯匙生抽，1茶匙老抽，1克雞精，放到一起，入鍋中攪勻，調出香味。

2.4、最後淋入澱粉水攪拌，湯汁燒黏稠即可。

2.5、丸子的回鍋過程，兩三分鐘便可，丸子本身也是熟透，隻是為了回鍋加熱與滾湯汁。

2.6、另起一鍋，将清洗幹淨的油菜，放入燒沸的水中，焯水半分鐘撈起。

2.7、撈出的油菜随手擺入盤中邊緣，丸子放入油菜中間，淋上料汁。好吃好看的四喜丸子便成了，家宴待客，很不俗呢！

一、首先是口味：

我們可以将丸子中的荸荠換成鮮藕或鮮香菇，既可以解決各地食材的不對稱問題，又可以擁有不同的口感。

二、其次是做法：

1. 四喜丸子的配菜，可以是油菜，也可以是西蘭花，還可以是生菜葉。
2. 四喜丸子的吃法，可以回鍋澆湯來食用，還可以放到盤中直接蒸制串氣後直接食用，更可以鍋中放水，放入丸子與香菜等，做成丸子湯。

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