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肉桂卷的家常做法

生活更新时间:2025-01-16 11:16:22

肉桂卷的家常做法?基礎面團：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、幹酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克，我來為大家科普一下關于肉桂卷的家常做法?以下内容希望對你有幫助!

肉桂卷的家常做法

基礎面團：高筋面粉200克、低筋面粉50克、鹽3克、幹酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克。

餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄幹80克。

刷液：蛋白适量、蜂蜜适量。

基礎面團中除黃油外所有原料倒入面包機；

選擇和面程度開始揉面；

揉面20分鐘後暫停程序，此時面團已經攪打至基本光滑；

加入切碎的軟化黃油；

再次啟動程序，繼續攪打十分鐘後，一個和面程序結束，然後重新再啟動一次和面程序，繼續攪打15-20分鐘，此時面團已經攪打至非常光滑；

取一小塊面團慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可；

将面團取出滾圓；

收口向下放入大盆中，包上保鮮膜；

送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵（28-30度），發酵至面團漲發至兩倍大時取出；

将面團排氣，重新滾圓，蓋上濕面或者保鮮膜醒發10-15分鐘；

将面團擀開成1cm厚的面皮；

肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄幹混合；

面皮上刷薄薄一層蛋白液，将餡料均勻的撒在面皮上；

從底部卷起，收口朝下；

用快刀分切成7等份；

天使模刷油，将面團切口朝上放入模具中；

送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵；

發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液；

烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘；

最後取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。

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