如今我們的生活水平提高了，在生活當中可供我們選擇的食物也越來越多，不過大家越來越注重養生，所以像一些高脂肪的食物很少吃了，反而更喜歡吃魚蝦，相對來說比較經濟實惠，而且魚蝦的含鈣量也比較高，同時又含有大量的蛋白質，氨基酸以及礦物質，口感鮮美，營養豐富。

尤其是大家這幾年來深受大衆的歡迎，雖然價格相對比較高，但是營養價值也是比較高的，很多人在大蝦大量上市的季節，會購買一些鮮活的大蝦，自己在家烹饪，這樣吃起來更加經濟實惠。

不過在烹饪大蝦的時候，大家還需要注意處理一下，首先要剪掉蝦須，挑出蝦線，尤其是蝦頭部位，有很多東西，因為大蝦的主要内髒器官都是分布在蝦頭部位的。

有一些人在烹饪大蝦的時候，會直接将蝦頭部位剪掉，而有一些人則覺得蝦頭部位營養價值高，則應該吃掉，尤其是蝦頭部位裡邊黃黃的，有些人認為是營養價值比較高的蝦黃，就好像是蟹黃一般。

不過有一些人則認為是非常惡心的“屎”，所以才會将蝦頭直接丢掉，那麼大蝦的蝦頭裡邊到底是蝦黃還是屎呢？這個部位到底能不能吃呢？

其實這兩種說法都不對，首先蝦頭裡邊并沒有所謂的屎，蝦的排洩物全部都在蝦線裡邊，也就是蝦背部的那一條黑線，所以我們在烹饪蝦之前首先要挑出那一條黑線。

蝦頭裡邊其實是蝦的消化系統和一些内髒，裡面經常會有還沒有消化完的食物和一些重金屬，所以蝦頭最好不要吃，如果吃太多的話會有感染細菌的風險。

那麼蝦頭裡邊這些黃黃的東西到底是什麼呢？

其實這些東西是母蝦的卵巢，也就是隻有母蝦才有公蝦是沒有的，就好像是蟹黃一樣，隻有母蟹有蟹黃，公蟹隻有蟹膏，所以母蟹賣得比公蟹更貴一些。

蝦黃比較少，一般個頭較大的蝦黃才更加明顯，個頭小的隻有一點點，找出來也是比較麻煩的，而且蝦頭裡邊還有一定重金屬，為了保險起見，大家最好直接将蝦頭丢掉。

一看

首先要看大蝦表面的顔色和光澤度剛剛死去或者冷凍時間短的大蝦表面沒有什麼變化，基本處于一個青白色，蝦頭和蝦須沒有改變顔色，而蝦身處于半透明的狀态，全須全尾，這種大蝦就可以放心購買，如果蝦頭和蝦須的位置已經變紅或變黑，這種蝦說明死去的時間比較久，而且沒有儲存好，已經開始發生變質腐爛，千萬不要購買。

二聞

大家可以用鼻子聞一下大蝦的氣味，新鮮的大蝦有股蝦腥味，如果聞着一股嗆鼻的腥臭味就不要再買了，說明這種肉已經開始分解了。

三摸

大家可以摸一下蝦身，鮮鮮的大蝦，肉質緊實飽滿而且有彈性，用手捏一下能感覺出來，這種蝦是否可以放心購買的，如果蝦頭脫落用手捏一下軟綿綿這種蝦大家最好不要購買。

溫馨提示：如果去海鮮市場有基圍蝦，最好選擇基圍蝦，既便宜營養價值還高。

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