同一杯咖啡在不同溫度下的風味展現也是不同的，如果萃取溫度低于90會出現咖啡酸味釋放的更強烈的現象，而如果溫度超過94或者95就可能會有更多的苦味和澀的感覺。

水溫越高萃取率就越高，在這個狀态下制作的手沖咖啡口感會偏向厚重、濃郁，水溫越低萃取率也就越低，代表口感也會偏向于清爽幹淨的狀态，因為豆子的烘焙度不同，我們基本在制作淺中烘豆會選擇大約89-92左右的水溫，當然也可以采用95度的水，在前段悶蒸結束後加少量的常溫水然後讓水溫下降在92度，這個辦法也能夠降低咖啡後期展現的一個焦苦味道。讓初始水溫比目标水溫提到大約3-4度。

如果覺得淡如水了，那代表還有很多的風味沒有被萃取出，這個時候就可以提高水溫了。像是高度揮發性的花果香氣，酸質是被最先釋放出的，緊接着就是中度揮發性的焦糖，可可風味分子，再就是像是辛香料或者一些焦香氣被釋放出。

本身在我們制作的時候就有很多的因素導緻了我們在制作過程的溫度低于預設水溫的溫度，而且随着時間的推移溫度也越來越低，有很多夥伴可能會擔心初始溫度太高了會不會過萃，其實在制作對比後發現像是淺烘、中烘豆子95的水是沒什麼不合适的，與之搭配的也是沖煮的一個方式是如何的，畢竟溫度隻是影響萃取的其中一個因素，同樣的也沒必要去糾結是91還是92這一度的差距，但是可以去對比90和93的差别。

除了制作的過程，我們在不同的溫度下去品嘗同一杯手沖咖啡也能得到不同的一個體驗，比如高溫時的香氣，溫度不同的情況下我們的味覺體驗感差别也很大，咖啡的風味随着時間的流逝也在慢慢的變化，這裡面也包含了咖啡裡含有的各種風味因子，除此之外還有一個原因就是咖啡裡的氧氣了。

其實一杯好的咖啡就算放涼了也還是好喝的，沒有雜味，當溫度下降酸苦也在慢慢的平衡相對的也會有濃郁的感覺出現。在喝一杯手沖的時候不妨慢慢喝，感受不同溫度下的豐富多彩。

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