玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别-tft每日頭條

玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别

圖文更新时间:2024-07-01 18:31:59

勾芡、上漿、挂糊各應該用什麼澱粉？各種澱粉的用法你用對了嗎？

說到澱粉，大家肯定都不陌生，對于經常下廚做飯的朋友來說，澱粉更是廚房中必備的物品。平時我們在烹饪的過程中，很多地方都會用到澱粉，比如勾芡、挂糊、上漿、油炸等等，很多美食的制作也都離不開澱粉。

玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别（土豆澱粉玉米澱粉）1

玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别（土豆澱粉玉米澱粉）2

澱粉的種類比較多，比較常見的有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉和生粉，各種澱粉的用法其實也不盡相同，我們平時的烹饪中，各種澱粉的用法都用對了嗎？下面小編為大家詳細介紹幾種常見的澱粉用法，看看你都用對了嗎？

【玉米澱粉】

玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别（土豆澱粉玉米澱粉）3

玉米澱粉是我們生活中最常見的澱粉，用途相比較其他澱粉來說也比較廣泛。在北方一些地區人們所說的“粉面”其實就是玉米澱粉，玉米澱粉的吸水能力比較強，但黏性比較差，适用于肉類的上漿、挂糊，可以鎖住肉類中的水分，使肉質達到更加鮮嫩的口感。在炸制一些肉類或者蔬菜時，在食材表面拍一層澱粉也可以使食材表皮口感更加酥脆，比如說“幹炸帶魚”“幹炸蘑菇”“椒鹽蝦”這些菜肴。

【土豆澱粉】

玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别（土豆澱粉玉米澱粉）4

土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉，在廚房裡也是比較常見的一種澱粉，我們常說的“生粉”其實也是土豆澱粉。土豆澱粉吸水能力較差，但粘稠度和透明度比較好，是一種良好的增稠劑。平時我們在制作一些菜肴的時候可能會需要勾芡，這個時候就可以用到土豆澱粉了，用土豆澱粉來勾芡，制作出來的菜肴色澤光亮、賣相非常好。在幾種常見的澱粉中，土豆澱粉也是最适合勾芡的澱粉。

【紅薯澱粉】

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相比較以上兩種澱粉來說，紅薯澱粉可能相對比較少見。紅薯澱粉一般為細小的顆粒狀，是制作紅薯粉條的原材料，也适用于炸酥肉的制作，用紅薯澱粉炸出來的酥肉，口感又酥又脆又香，是其他澱粉所不能比的。

玉米澱粉與土豆澱粉有啥區别（土豆澱粉玉米澱粉）6

上漿、挂糊、拍粉用玉米澱粉，勾芡用土豆澱粉，制作紅薯粉條、炸酥肉可以用紅薯澱粉，常見的幾種澱粉用法你都掌握了嗎？

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