東北炖菜，簡單下飯。東北人喜歡炖菜是在不經意間的。随手拿出任何食材制作方法最先想到的就是炖了。這“炖菜”也是不會辜負喜愛它的東北人，每每簡單的幾步操作，必是溫暖又下飯。東北人的餐桌也就會因了這份溫暖，而添加了無限溫馨。

東北人的炖菜豬肉從來就不是點綴。東北人有無肉不歡的情結，無論什麼菜都會加上大塊的肉，即便是炖魚也會加上塊五花肉。這大塊的肉不僅增加了濃濃的香味，還增添了無盡的溫暖。“大塊吃肉”是東北人對抗嚴寒的不二法寶。進入霜降以後，就是東北真正進入冬天了。還好這個季節豬肉也開始降價了，東北人也正式進入“大塊吃肉”的模式。而這大塊吃肉，就是炖的才香~

豆角炖肉：

食材準備：

豆角250克，豬肉250克，土豆2個，蔥，姜，花椒，八角，香葉，雞精，蚝油，糖，食用油。

制作方法：

步驟1.

豬肉清洗幹淨，切成小塊，放在一邊備用。蔥切成馬耳朵狀，姜切薄片，備用。豆角洗淨去筋掰成小塊，備用。土豆洗淨去皮掰成小塊，泡入水中避免氧化變黑。

步驟2.

鍋中倒油，同時下入冰糖，大火将冰糖融化。轉成小火将糖熬成棗紅色。

步驟3.

當冰糖熬成棗紅色後放入切好的豬肉炒至上色。

步驟4.

待豬肉炒制上色後加入蔥，姜，八角，香葉繼續炒香。

步驟5.

當豬肉炒出香味後添入适量的熱水，大火繼續将湯汁燒開轉成小火炖煮。

步驟6.

當豬肉炖煮至八成熟後加入準備好的豆角和土豆塊，鹽繼續炖煮至豆角，土豆完全成熟。加入蚝油，雞精，再次大火收濃湯汁，裝入盤中。

軟爛入味的豆角炖肉就做好了，這種簡單的家常菜最是下飯。每次做這道菜家裡的米飯都會多做些~

家常炒糖色火候是關鍵：我們平時做菜為了顔色紅亮，會用到炒糖色。我們家常的炒糖色最關鍵的就是掌控火候。為了加快融化速度我們最開始要用大火将糖化開，待糖開始融化變色後就要轉成小火，因為一旦糖開始變色會非常快，經驗不足很容易炒糊，變苦。轉成小火後比較好掌控顔色變化。如果遇到顔色變化過快還可以離火炒制。

香料要和肉同炒才更入味：花椒，八角，香葉可以在油的加熱中更好的揮發出香味，使香料的香味更好的溶于肉中，炖煮出的肉才更香濃。

什麼時候加鹽才最好：炖肉時不要先加鹽，這樣豬肉很難煮制軟爛。最後加鹽，肉還很難入味，因此要在肉煮至八成熟時加鹽既不影響肉質軟爛還可以有足夠的時間炖煮入味。

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