中藥課堂：杏仁（下）

上回說到，杏仁也有南北之分，南杏仁味甜無毒，偏潤肺止咳，多作食用；北杏仁味苦有小毒，偏止咳平喘，多作藥用。為什麼同樣是杏仁，具有這樣的差異呢？

其實，不管是哪種杏仁，它們所含的成分大緻都是一樣的，隻是苦杏仁苷的含量不同。北杏仁含苦杏仁苷較多，它的苦味蓋住了杏仁自身的甜味，所以味苦；而南杏仁隻含微量的苦杏仁苷，所以味甜。苦杏仁苷是讓人又愛又恨的物質，它水解後可以産生氫氰酸，微量的氫氰酸，能抑制人的呼吸中樞，起到鎮咳平喘的作用，這就解釋了苦杏仁善于降氣平喘的原因。

作為藥用的苦杏仁雖然有小毒，但經煎煮後入藥使用，而且每次用量應控制在10克以内，還是可以發揮不錯的藥效。要注意的是苦杏仁切忌誤作果仁生吃，因此作為藥膳食用的甜杏仁要注意和苦杏仁鑒别，避免用錯，從外形上觀察，兩種杏仁均呈扁心形，苦杏仁種皮薄而呈深紅棕色，頂端一端尖而另一端鈍圓，肥厚，底部平坦而微微内凹，左右不對稱；甜杏仁體形一般較苦杏仁大，種皮厚而呈淺黃棕色，頂端尖，底部圓，左右對稱。

今日推薦——猴頭菇杏仁湯

材料：

鹌鹑1隻，猴頭菇15克，淮山15克，南杏仁10克，生姜3片，食鹽适量。（1人份）

做法：

（1）鹌鹑去内髒，焯水，洗淨浮沫；猴頭菇用清水泡發後，擠幹備用。

（2）把所有食材放入湯鍋中，加适量清水，大火燒開後改小火煲1小時，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

猴頭菇性味甘平，具有健胃補虛的作用。淮山性味甘平，能補氣健脾。兩者合用，共同幫助人體恢複脾髒氣化與輸布水液的功能。搭配具有潤肺通便的南杏仁，通利肺氣，促進水液運化，上調肺鼻，下調二便，相得益彰。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~深度~每日一膳

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