其實吧，在社區團購平台購買蔬菜、水果、雞蛋、零食、餅幹、調味料、米面糧油等，還真的非常便捷的，最近一段時間喜歡上了娃娃菜，一包三顆，網購價格便宜，不到3元錢，而在菜市場購買，稱重計價之後，最便宜也要5元的樣子，所以，對于我來說，除了新鮮的水産、豬肉、牛羊肉在超市購買之外，其他都是直接網購的。

出門逛超市的時候，就會多購買一些豬肉、排骨，裡脊肉、五花肉，放在家裡的冰箱冷凍保存，偶爾也會去小區附近的菜市場買點鹵菜，比如：鹵牛肉、鹵牛肚、鴨脖子等換換口味。

我經常做的家常菜有：青椒炒雞蛋、醋溜大白菜、青椒炒肉絲、黃皮拌皮蛋，我媳婦喜歡吃魚，所以，隔三差五就會做紅燒鲫魚、紅燒鳊魚，我爸媽喜歡吃紅燒肉，我偶爾也會做，但老是這麼幾樣，變着花樣做，變着花樣吃，未免單調，總有吃膩的時候。

前幾天，一家人都沒有什麼胃口，實際上是吃膩了我做的那幾樣家常菜，于是在爸媽的建議下，我去超市買了一些基圍蝦、半隻鴨、鱿魚卷，回家給他們做了一盤白灼基圍蝦、一鍋老鴨蘿蔔湯，還有青椒洋蔥炒鱿魚，一家人大快朵頤，吃的是幹幹淨淨，連那鍋老鴨蘿蔔湯都喝的底朝天。

吃完晚飯，爸媽還是意猶未盡，于是我提議明天繼續，還是來一鍋老鴨蘿蔔湯、燒一鍋紅燒肉，再買一條鲈魚回家，清蒸，說得好好的，第二天一大早，爸媽出門買菜，又買回來了一些基圍蝦和鱿魚，我有點納悶，問道：不是說好吃紅燒肉和清蒸鲈魚的嗎？

我媽找了個理由，說他們上了年紀不适合吃油膩的紅燒肉，還是吃點清淡的好，于是就買了基圍蝦和鱿魚。

其實，我心裡明白，爸媽更喜歡吃基鱿魚，昨晚閑聊家常時他們的态度，那是搪塞我的。

還是同樣的做法，青椒洋蔥炒鱿魚，晚上吃飯的時候，一家人各自品嘗了少許之後，一大盤鱿魚就剩下來了，老媽說我的廚藝發揮不穩定，導緻晚餐做的鱿魚不好吃，嚼不爛。

我也奇怪，明明都是鱿魚，做法也是一樣的，為什麼就變得這麼難吃？

又過了幾天，去超市買鱿魚，一位大爺在那挑鱿魚，超市冷櫃裡的鱿魚大大小小的都有，我看着老大爺隻挑選那種體型細小的，不知道是什麼原因？

于是就冒昧地詢問那位大爺，大爺熱情，一邊挑選一邊給我解釋其中的原因。

在這位大爺的講解下，我才知道，原來體型細小的鱿魚叫做“柔魚”，肉質較為鮮嫩，口感要比那種體型較大的要好吃太多。

找到原因之後，按圖索骥，買了一些體型細小的鱿魚回家，還是那個做法，通過實踐佐證，我算是弄明白了，好多食材看似一樣，其實有太多的講究，稍微粗心一些，既浪費錢還不好吃。

今天看到網友在後台留言，買幹鱿魚，選“大的”還是“小的”？于是我結合前段時間買新鮮鱿魚的經驗，加上我自己的思考和資料搜集，那我也來給大家說說我的看法？

大家可以在評論區留言，說說您家烹饪鱿魚，最喜歡什麼樣的做法？

在我們日常生活中，大家隻知道的鱿魚的做法，比如：鐵闆鱿魚、幹煸鱿魚、紅燒鱿魚等，大家隻知道大鱿魚、小鱿魚，比如我，如果不是家裡人喜歡吃鱿魚、不是超市的那位大爺耐心講解，我還真不知道鱿魚的種類有哪些？

1、我們去超市買鱿魚，大緻上有這麼兩類，比如說個頭比較大的那種鱿魚，它的名稱叫做“槍烏賊”，屬于管鱿目閉眼亞目。

2、還有一種軀幹比較細小的鱿魚，它的名稱叫做“柔魚”，屬于管鱿目開眼亞目，小的鱿魚有個比較通俗的名字“小管仔”。

3、鱿魚的幹制品叫做鱿魚幹，肉質特佳，在國内外海鮮市場負有盛名，年産4-5萬噸，主要的漁場在中國海南北部灣、福建南部、廣東、河北渤海灣、廣西近海，以南海北部灣、渤海灣出産的鱿魚為最佳。

4、在選購鱿魚的時候，優質的鱿魚大多是體型完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略有白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

鱿魚幹是中國出口的大衆海産品之一，由新鮮的“柔魚”和“槍烏賊”幹制而成，與同類幹貨比較，比墨魚幹的可食用部分多、蛋白質每百克的含量也多，主要産于廣東、汕頭附近的南海、海康，廣西壯族自治區北部、欽州，福建省的東山、晉江、廈門等地，以廣東和汕頭的鱿魚幹最為盛名，立夏之後是捕捉柔魚和槍烏賊加工成鱿魚幹的旺季，主要的加工方法如下：

1、先說說鱿魚幹的加工工藝流程，大緻上有這麼幾個工序，選料、浸泡、剖割、除内髒、洗滌、幹燥、腌蒸、分級、包裝。

2、再說說制作鱿魚幹的準備工作，需要選擇合适的曬魚場，比如靠近海邊，交通便利。另外還需要設置支架，比如固定支架和活動網支架，最後還需要建設浸泡鱿魚的魚池。

3、工藝流程大緻就是上文所介紹的，重點說說鱿魚幹在制作過程中的幹燥問題，通常采用吊曬法和網曬法。曬制鱿魚幹主要集中在秋天和冬天，因為這兩個季節，晴天多雨水少，空氣也比較幹燥，一般需要曬制6-10天的樣子。

4、鱿魚幹制作好之後，還需要分級，依據國際标準，背長25厘米以上為特級品、20-25厘米為一級品、14-20厘米為二級品、8-13厘米為三級品。

5、曬好的鱿魚幹應該是體色微紅，肉質白嫩、質量上乘，如果儲存得當，可儲藏1年以上。

市面上常見的鱿魚幹一般為長形和橢圓形兩種，長形是柔魚幹制品、橢圓形是槍烏賊幹制品，長形的鱿魚幹比橢圓形的鱿魚幹好。

對鱿魚來說，大小并不能簡單地來分辨其好壞，體型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我們在挑選鱿魚幹的時候，還真不能依據過往的經驗，認為大的好，如果是那樣，美味的鱿魚就會與我們擦肩而過。

體型較大的鱿魚幹是使用“槍烏賊”這個品種的鱿魚制作而成的，通常的外形是橢圓形，肉質相對來說比較硬，無論使用什麼樣的烹饪方法，口感都會偏硬偏柴。

而體型細小的柔魚制作而成的鱿魚幹，外形大多是長形，這個種類的鱿魚，肉質較為軟嫩，吃起來的口感要好很多。

因此我們在購買鱿魚幹的時候，并不能挑選大的，因為大的鱿魚幹大多是橢圓形的，肉質較粗，而應該購買長形的鱿魚幹，也就是我們上文介紹過的，使用柔魚制作而成的鱿魚幹會更好一些。

分辨鱿魚幹的好壞？這裡我們就隻說如何分辨，指的是分辨所有的鱿魚幹，包含長形的，橢圓形的，雖然橢圓形的鱿魚幹口感相對會差一些，但我們在購買的時候，還是需要知道如何分辨？

1、優質的鱿魚幹外形都是比較自然的，體形完整沒有分割、光亮潔淨無雜質、肉質肥厚。

2、品質上乘的鱿魚幹色澤為黃白色或者粉紅色，表面平整光滑，半透明光澤較為明顯，而有一些純白色的鱿魚幹大多數經過漂白劑處理過的。

3、優質的鱿魚幹，表面大多都會有一層薄薄的白霜，這是因為海水中的堿經過風化形成的甘露醇，如果白霜較為厚實，一般就是加鹽後期處理過的。

4、質量好的鱿魚幹都是不加鹽的淡幹處理，自然風幹，最大程度地保留了營養價值和天然口感，而劣質的大多采用的是熏幹，為了提高保鮮度會加入食鹽和色素，吃起來鹹鹹的，口感也會差一些。

5、鱿魚早制作成鱿魚幹的過程中會非常的小心，主要考慮的是完整性，不會弄斷鱿魚的，所以，每一條都應該是完整的個體，如果是不完整的，說明加工過程表粗糙。

墨魚又叫做烏賊，鱿魚有個品種叫做槍烏賊，這是鱿魚同墨魚在品種上的差别，同時它們的外形也不太一樣，墨魚幹中間有一塊大骨頭，體型稍短，顔色是烏褐色，肉質較厚。

而鱿魚幹背上隻有一條很軟的膠質軟骨，體形較長，顔色是粉紅色，白面有一層白霜。

在口感上墨魚幹的口感較為緊實，口感細嫩，而鱿魚幹的口感稍微帶一點點嚼勁，沒有墨魚幹軟嫩。

從營養上來進行比較，鱿魚幹可以食用的部分比墨魚幹多13%，蛋白質含量比墨魚幹高27%。

墨魚幹的價格比鱿魚幹貴不少，相對來說鱿魚幹要實惠很多。

寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是幹鱿魚，挑“大的”還是“小的”？弄懂以後再買不吃虧，對鱿魚來說，大小并不能簡單地來分辨其好壞，體型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我們在挑選鱿魚幹的時候，還真不能依據過往的經驗，認為大的好，如果是那樣，美味的鱿魚就會與我們擦肩而過。

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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