不知道有沒有人和我一樣，因為喜歡一種食物，就會每天吃上一頓，連續吃好多天，直到自己吃膩了，然後再換另一種食物。前段時間連吃了兩頓鳗魚飯，仿佛要上瘾了呢，這幾天總是念念不忘，頓頓想吃，總覺得裡面是不是放了什麼奇怪的東西，令我戒不掉。

為了找尋出答案，我專門請教了做鳗魚飯的專家，并且對身邊的寶寶們展開一系列的調查研究。原來并不隻是我對鳗魚飯上瘾，身邊的好多小夥伴都表示十分愛吃，甚至還有固定一月吃一次的，簡直比每月情人節都要男友送禮物還準時。 為了找尋出答案，我專門請教了做鳗魚飯的專家，并且對身邊的寶寶們展開一系列的調查研究。原來并不隻是我對鳗魚飯上瘾，身邊的好多小夥伴都表示十分愛吃，甚至還有固定一月吃一次的，簡直比每月情人節都要男友送禮物還準時。

鳗魚飯是一種日本料理，主要是将燒好的鳗魚置放于米飯上供人們食用，有鳗重和鳗丼之分，鳗重是用木盒盛裝，而鳗丼則是用瓷碗盛裝，這是二者最簡單的區分方法。要做一碗上好的鳗魚飯，從鳗魚的選擇、米飯的選擇，到烤制的手法以及醬汁的調配，每一步都十分講究。 鳗魚飯是一種日本料理，主要是将燒好的鳗魚置放于米飯上供人們食用，有鳗重和鳗丼之分，鳗重是用木盒盛裝，而鳗丼則是用瓷碗盛裝，這是二者最簡單的區分方法。要做一碗上好的鳗魚飯，從鳗魚的選擇、米飯的選擇，到烤制的手法以及醬汁的調配，每一步都十分講究。

既然叫鳗魚飯，自然鳗魚就是這道料理最關鍵的食材。選擇的鳗魚不同，做出的味道也是大相徑庭的。鳗魚一般分為河鳗和海鳗，由于海鳗的口感較差，河鳗才是做鳗魚飯的首要選擇。 既然叫鳗魚飯，自然鳗魚就是這道料理最關鍵的食材。選擇的鳗魚不同，做出的味道也是大相徑庭的。鳗魚一般分為河鳗和海鳗，由于海鳗的口感較差，河鳗才是做鳗魚飯的首要選擇。

河鳗又分為野生河鳗和養殖鳗，等級較高的鳗魚飯大部分使用野生河鳗，在皮與肉之間有一層厚厚的肥膏，這樣烤制出來的鳗魚，光是香味就已經戰勝了所有。野生鳗魚的骨刺較小，肉質也十分緊緻 Q 彈，更不會像養殖鳗烤出來後一搗就碎。 河鳗又分為野生河鳗和養殖鳗，等級較高的鳗魚飯大部分使用野生河鳗，在皮與肉之間有一層厚厚的肥膏，這樣烤制出來的鳗魚，光是香味就已經戰勝了所有。野生鳗魚的骨刺較小，肉質也十分緊緻 Q 彈，更不會像養殖鳗烤出來後一搗就碎。

作為一種海鮮，鳗魚的挑選也講求時令。秋冬季是鳗魚最為肥美多汁的時節，夏天就相對比較清瘦，所以不要驚訝為何在不同時節去同一家日料店吃到的鳗魚飯味道是不同的，喜歡肥嫩一點的可以選擇在天氣變冷的時候開始吃，能夠吃好久。 作為一種海鮮，鳗魚的挑選也講求時令。秋冬季是鳗魚最為肥美多汁的時節，夏天就相對比較清瘦，所以不要驚訝為何在不同時節去同一家日料店吃到的鳗魚飯味道是不同的，喜歡肥嫩一點的可以選擇在天氣變冷的時候開始吃，能夠吃好久。

除了鳗魚，米飯是鳗魚飯的另一大主角。日本人對米飯有着蜜汁執着，對大米的品種也十分挑剔，甚至還自行培養出了更适口的種類，就連産地都大有學問。越光米、乳後米、一見鐘情米都是常見的大米種類，加工過程最好也是無農藥或者少農藥，并且經過日曬風幹。 除了鳗魚，米飯是鳗魚飯的另一大主角。日本人對米飯有着蜜汁執着，對大米的品種也十分挑剔，甚至還自行培養出了更适口的種類，就連産地都大有學問。越光米、乳後米、一見鐘情米都是常見的大米種類，加工過程最好也是無農藥或者少農藥，并且經過日曬風幹。

醬汁算是鳗魚飯之魂，往往每家店的醬汁味道都不一樣，祖傳的秘制配方更是不外傳的，調不出也買不到，想吃就隻能去店裡吃。醬汁一般是由醬油、砂糖、米淋、酒和醋等配料調制而成，能夠掩蓋鳗魚的腥味，濃郁的味道令人食欲大增，和米飯攪拌在一起吃會更有味。 醬汁算是鳗魚飯之魂，往往每家店的醬汁味道都不一樣，祖傳的秘制配方更是不外傳的，調不出也買不到，想吃就隻能去店裡吃。醬汁一般是由醬油、砂糖、米淋、酒和醋等配料調制而成，能夠掩蓋鳗魚的腥味，濃郁的味道令人食欲大增，和米飯攪拌在一起吃會更有味。

醬汁大部分在烤制時刷在鳗魚的身體上或者将整個鳗魚浸入醬汁中。烤之前需要去骨，經驗豐富的廚師能行雲流水般去除魚骨，不會緻使鳗魚卷曲，再将簽子串在皮與肉之間。 醬汁大部分在烤制時刷在鳗魚的身體上或者将整個鳗魚浸入醬汁中。烤之前需要去骨，經驗豐富的廚師能行雲流水般去除魚骨，不會緻使鳗魚卷曲，再将簽子串在皮與肉之間。

兩種不同的烤制方法也導緻烤出的鳗魚味道有所差異。

關東做法就是如上先蒸至松軟再刷醬烤，烤出來的口感十分軟嫩；而與關東做法不同的關西做法則是直接用炭火烤，然後再放入醬缸中沾滿醬汁再烤，重複烤制，醬汁就能滲入每一寸魚肉中，魚皮也被烤得焦嫩，爽口又彈牙。

至于吃法，小編要向大家推薦一種 " 鳗魚三吃 " 的方法。第一種是原始的味道直接吃，将米飯與鳗魚拌在一起，待醬汁與米飯充分融合的時候即可享用；第二種是多出了幾款調料，海苔、芝麻、芥末醬以及柚子醬等，與鳗魚飯拌在一起，味道豐富，充滿了柚子香和芥末香；第三種就是茶泡飯，将熱騰騰的茶湯淋在拌好的鳗魚飯上，如果覺得第二種方法口味重，可以試試第三種方法，建議茶湯不要放太多，不然味道真的很淡。 至于吃法，小編要向大家推薦一種 " 鳗魚三吃 " 的方法。第一種是原始的味道直接吃，将米飯與鳗魚拌在一起，待醬汁與米飯充分融合的時候即可享用；第二種是多出了幾款調料，海苔、芝麻、芥末醬以及柚子醬等，與鳗魚飯拌在一起，味道豐富，充滿了柚子香和芥末香；第三種就是茶泡飯，将熱騰騰的茶湯淋在拌好的鳗魚飯上，如果覺得第二種方法口味重，可以試試第三種方法，建議茶湯不要放太多，不然味道真的很淡。

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