做法步驟
1、用廚房用的幹淨剪刀減去蝦須蝦尾。
2、然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，将這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
3、從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
4、接着，将剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
5、用牙簽将沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗幹淨。
6、用剪刀橫向将蝦身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達到斷筋的目的也可以）。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。
7、這是全部開完背的蝦。
8、取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
9、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
10、鍋裡加入大約1匙半的油。
11、油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
12、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。
13、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。
14、開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
15、将炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。把蝦盤放入燒開的鍋中，蒸5分鐘。
16、在蒸蝦的時候切好蔥花。
17、蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
18、成品圖~
19、成品圖~
心情故事
這道菜其實沒什麼難度，關鍵環節就在于如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。
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