本篇會講到小酥肉的制作過程和小酥肉的具體吃法，如果生活富足，随時都可以做來吃，這個極具年味特色的美食，能夠一代代流傳至今，說明它很真的很好吃啊。咱們先從小酥肉的制作開始吧。
By 遼南蟹
1、準備五花肉，先切成片，再切成條。如果極其不喜歡肥肉，可以用純瘦肉，口感和味道都會差一點兒。
2、切好的肉條放在盆中，加鹽、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均勻。
3、腌過之後加入紅薯澱粉和玉米澱粉，4：1的比例就成。
4、接着往盆中打兩個雞蛋，把肉、蛋、粉充分拌均勻，讓肉條均勻粘上面糊。
5、坐鍋倒油，中火加熱，油五成熱後下入肉條炸熟。判斷油熱不熱，可以把筷子頭放進鍋裡，如果筷子周圍反應強烈，說明可以下料了；也可以先下一小塊食物，下鍋後食物可以較快浮起，這個時候就可以下料了。肉條下鍋時，需要逐條下鍋，避免粘在一起。
6、炸好的酥肉撈起來瀝油，放在無水的盆中。
7、冷凍保存的小酥肉，拿出來可以直接用。
8、炸好的小酥肉放在小鍋中，加水或者高湯炖煮。
9、水開後加約15克醋，因為酸湯小酥肉需要煮十分鐘左右，煮的過程中，醋會揮發掉一部分，也會跟湯充分融合，最後煮出來的味道特别好，酸中帶香。
10、白菜洗好切好備用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
11、酥肉湯煮好後加入白菜再煮一分鐘，加鹽、蘑菇粉和芝麻油調味，放上一把枸杞子，關火現放上香菜碎，香噴噴的酸湯小酥肉就做好了。
12、是湯也是菜，胃口不太好的時候來一碗，瞬間口舌生津。
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。
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