一盤金華火腿叫啥菜?歡迎走進摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，今天介紹的一道傳統美食—火腿，近年來國人可是對火腿越來越熟悉了，小時候家裡到了殺年豬的時候父母總會制作一兩條火腿，也作為走親訪友時的禮品，今天小編就來說說關于一盤金華火腿叫啥菜?下面更多詳細答案一起來看看吧!

一盤金華火腿叫啥菜

歡迎走進摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，今天介紹的一道傳統美食—火腿，近年來國人可是對火腿越來越熟悉了，小時候家裡到了殺年豬的時候父母總會制作一兩條火腿，也作為走親訪友時的禮品。

火腿指的是腌制或熏制的動物腿，經過鹽漬、煙熏、發酵、風幹等處理後的動物後腿，中國的火腿通常是豬後腿所制作，火腿也被稱作中國腌臘肉制品中的精華。

說起火腿的命名，最早出現火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明确記載火腿做法，“火腿用豬胰二個同煮，油盡去。藏火腿于谷内，數十年不油， 一雲谷糠。”，其中金華火腿更是我國火腿中的精品，據考證，金華火腿起于唐，興于宋，迄今已有1200多年的曆史，唐開元年間（713－742）陳藏器撰寫的《本草拾遺》載：“火腿，産金華者佳”，充分說明這種美食是經受住了時間的考驗。

金華火腿

作為國内有名的傳統美食，國内目前以金華火腿、宣威火腿（雲腿）、如臯火腿、安福火腿最為有名，每一種都有許多富有傳奇色彩的故事和典故。當然，近年來随着經濟水平和生活水平的提高，國外的西班牙火腿、意大利火腿等也被引進到國内的高檔餐廳，價格與國内火腿懸殊很多。

火腿以俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，存放的時間越久，則肉色更豔、香味更濃，經過發酵幾年的老火腿切開的時候往往香味能夠充斥到屋子的各個角落，檢驗火腿腌制發酵程度的方法通常是拿一根細長的鐵釺或者筷子，插入到火腿正中心，取出後用紙巾擦幹淨上面的油漬，然後用鼻子聞筷子上的餘香，制作越好火腿香味越濃。

我國傳統食用火腿的方法一般為煮熟後切成厚薄适中的片，或者洗淨後先切片擺盤，然後再上鍋蒸，也可直接切塊加上其他配菜一起炖。值得一提的是，火腿往往也可以切丁做為炒飯、各種炒蔬菜的搭配。

在四川某些地區，陳年火腿上有時會長肉蛆，這種肉蛆因吃火腿肉長大， 沒有受到其他污染，且蛆身已經飽含了濃郁的火腿香味，當地人用筷子夾出的肉蛆經過清洗、炸脆後，不需要任何的佐料，酥脆的口感加上火腿的香味，也是别有一番風味，當然這往往也需要很好的運氣才能吃到一次。

剛上桌的火腿香氣四溢，瘦肉色澤飽滿紅潤，脂肪油亮透明，皮厚而香糯，讓人食欲大開，飽受煎熬。小心夾起一塊放進嘴裡，瘦肉的鹹香，皮的軟糯，加上中間脂肪層中和掉瘦肉的鹹度和柴，各種層次的味道在嘴裡迸發，吃完後唇齒留香，久久不能散去。

西班牙火腿

最近幾年，國外的火腿大量被進口到我國，因和國内火腿口感風味均有不同，且以生吃為主，經過包裝和各種炒作等已經被賣到了天價，在各類高檔餐廳都是以片計費，筆者有幸體驗過幾次，其中的差别奧妙也隻能說是仁者見仁，其實在國内也有生食火腿的習慣，對此筆者查閱了很多資料，據不權威說法， 隻要制作的時候能保證各個環節的安全規範，在後續窖藏環境嚴格控制的情況下，三年以上的老火腿是能夠生吃的，且因為窖藏時間久，風味、香味等都更加濃郁。

當然，其實不論是國内還是國外的美食都是不建議生吃的，畢竟無論什麼東西隻要沒有經過高溫加熱都有可能存在細菌或者病毒，許多不法商人為了增加噱頭和提高價格，過度的炒作誇大其價值，這也是各位朋友們在去嘗鮮的時候需要注意甄别的地方。

本期就為大家介紹到這裡，我是摩卡，帶你領略奇珍異食，為你的胃打開新世界，喜歡的朋友關注不走丢，我們下期見！

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