對于餐飲行業而言，時間就是金錢，品質就是靈魂，效率就是生命，效率是決定餐廳生存、盈利的重中之重。如何通過精細化地管理，提升坪效，人效、時效，是我們今天要思考的問題。

圖片來自百度

一、坪效

1.坪效的含義：坪效，就是每平方米的效益，即每平方米面積可以産出多少營業額，也指最小的面積實現最大的營業收入，這是所有的連鎖業态的追求的目标。

2.計算公式：銷售額/門店營業面積

3.怎麼提高坪效：

①優化動線 分店内和店外兩部分。先說門店外部，以過往人群視覺走向及消費習慣為依據，将門店位置選定在人流下班聚集的一側。如果是檔口店，要先設點餐口再設出餐口，給人以十分舒适的消費感覺。

②工作前置 能提前準備、不影響餐品效果的工作，這樣，不會出現非就餐時間，員工無所事事，就餐時間，又極度缺乏人手的工作不均勻現象出現。增加客源。有堂食生意的，可以通過三方面來增加客源，一是開通線上外賣，通過線上點單，來提高銷量；二是通過打造私域流量池，比如引導到店顧客加群，以及通過優惠卡等形式，将外賣點單顧客引流至群内，通過群運作，提高到店率等。

③借由私域流量的力量，以及日常的廣播、展架等宣傳形式，提高外帶數量。提高客單價。在總體消費人群數量固定的情況下，提高客均成交價格，也是提高坪效的一個很好的方式。比如主食 小吃的類型。

二、人效

1.人效的含義：人效就是人均産出，人效反映了一個餐飲店的勞動效率和人力成本

2.計算公式：營業額/員工數

3.怎麼提高人效：

①優化排班 我們将兼職我們需要将兼職和全職合理并用，根據店内高峰和低谷的營業額，進行精細化分工，讓合适的人在對的時間做合适的事情，提高工作效率，提升人效。

②優化工作流程 通過把店鋪的生産流程、服務流程等标準化、簡單化、系統化，以此提升員工的工作效率，更少的人可以在同樣的時間做完做好這些事。

③薪酬制度獎勵 建立薪酬績效，增加員工收入預期；員工關懷上，吃住合理，聚餐活動也不能少；對老員工來講，更需要工作中的成就感和能力地位的提升，所以晉升激勵也需設置。

三、時效

1.時效的含義：時效就是單位時間産出的效益。在餐飲經營中，時效比較容易理解，就是能夠售賣商品的有效時間段。

2.怎麼提高時效：提高翻台率 在開店地段上下功夫，選擇多種地段相結合的來開業，比如商場和寫字樓相結合，商場和社區相結合等等。尋找自帶流量的地段開業，比如交通樞紐、學校等等。

圖片僅供參考

大家有沒有發現有些店天天門庭若市，但月底一算盈利發現并不賺錢，其實這裡有多個維度問題，提高效率，是一個必然趨勢，提高效率就是就是為了降本增效，所以我們要充分了解店内效率，做到有的放矢。

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