#2020生機大會##緻敬真知灼見# #11月吃什麼#

山芋，全國各地叫法不同：

山芋（江蘇、浙江），

地瓜（東北、山東），

山藥（河北），

甜薯、紅薯（山西、河南），

紅苕（四川、貴州），

白薯（北京、天津），

阿鵝（雲南彜語）

……

首先我們把買回來的新鮮紅薯放在太陽下面曬一下，讓紅薯表面的水分曬幹一些，這樣它就不容易發芽、腐爛了，然後放進紙箱裡，有條件的話可以在紅薯上面覆蓋一層幹燥的沙子，以覆蓋住紅薯為宜，但是不能在裡面填土，否則紅薯會更容易發芽的。

冬天的時候由于氣溫太低，必要的時候還要在紅薯上面蓋上一些舊衣服之類的，保持溫度的穩定，否則紅薯容易被凍傷，

通過這樣的方法保存的紅薯一年都不會壞，而且紅薯越來越甜。這是因為新鮮的紅薯水分和澱粉的含量比較多，糖分比較少。放置過一段時間的紅薯，慢慢的會失去一些水分，澱粉會轉化為糖，所以越來越甜，這樣随吃随用，特别的方便，特别好吃！

下面分别來說：

【烤山芋】

做法：

1把山芋洗幹淨，擦幹水分，用叉子戳幾個小孔，放到鋪上錫紙的烤盤裡。鋪錫紙防止山芋的糖汁流出來，方便清洗，戳孔是為了烘烤使熱量能進去，減小山芋裡面的壓力。

2烤箱200度預熱，預約好以後，把山芋放進去，200度烤40分鐘到50分鐘。中途可以逐個翻一下，讓山芋受熱均勻。

3烤好以後利用烤箱的餘溫繼續放10分鐘。

熱乎乎，香噴噴，甜滋滋的烤山芋就做好了。

【山芋粥】

1. 将新鮮紅薯洗淨，去皮，切成小塊。

2. 将紅薯塊和粳米一同放入鍋内，加冷水煮至粥稠，依個人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

【山芋甜湯】

【做法】

1把山芋和山藥去皮切成小塊，紅棗洗幹淨備用。

2把山芋和山藥放進砂鍋裡，一同大火煮開，加冰糖轉中火煮10分鐘。

3再加入紅棗煮5分鐘即可。

【拔絲山芋】

【做法】

1把山芋洗幹淨去皮切成塊，放入開水中焯水後撈出，過涼水，控幹水分，加入澱粉攪拌均勻。

2起鍋燒油，油溫六成熱時，放入紅薯炸至表面金黃撈出。

3鍋裡留有底油加30克白糖熬溶化至焦黃色倒入紅薯翻炒，使每個紅薯都裹上糖漿出鍋即可。

【炸山芋丸子】

【做法】

1把山芋洗幹淨，去皮切成片，放到蒸鍋裡蒸15分鐘蒸熟，放涼後，壓成泥。

2往山芋泥裡加入适量的糯米粉，活成團，搓成長條，切成小劑子，搓成小圓球。

3油溫5成熱時，把山芋丸子放到鍋裡炸，炸至金黃撈出。

4再次等油溫稍高時，把丸子複炸一遍即可。

小貼士：

1山芋盡量吃熱的，冷的山芋吃了會使腸胃不适。

2帶黑斑的山芋不能食用，會使人中毒。

3山芋含有“氣化酶”，一次不要吃太多，否則會脹氣。

以上就是我分享的有關山芋的美食做法，祝您生活愉快！

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