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要反複的浸泡刮洗豬皮,将豬皮毛細孔中的髒污全部處理幹淨。
如果喜歡這種無色透明的皮凍,煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料,因為香辛料本身的顔色會使皮凍的顔色發黃。不在意顔色的可加入香辛料包。
水開後要轉小火煮,否則大火會使湯汁混濁,做出的皮凍雖然省時間但就沒有這麼透亮了。
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