小時候不愛吃銀耳，因為脆生生，寡淡無味，自從自己會做美食了，才知道，出膠的銀耳是如此美味，一發不可收拾地愛上了它。然，銀耳出膠不易，需要些許耐心和小竅門。所以，在外頭吃的銀耳羹依舊是不合口味的，我隻愛自己熬的這一盞銀耳羹。那濃稠的膠質潤滑似果凍，看起來就像是吃下了滿滿的膠原蛋白！配上紅棗或自制的桂花蜜，更添一抹香濃！
By 晶晶 i 小喬
1、醜耳一朵提前泡發，至少泡4個小時以前。讓銀耳充分吸收水分，泡發長大。紅棗用鹽水浸泡20分鐘，泡出褶皺裡的雜質。蓮子稍稍清洗，不需要浸泡。
2、泡發好的銀耳去除根部，撕成碎碎的小塊，越碎越好。撕碎的銀耳更容易出膠。
3、加入足量的水，熬制後的銀耳還會漲大一些，所以，水量不要過少，當然，太多了也會影響膠質的濃稠度。多試幾遍便會有感覺的。加入紅棗和蓮子，冰糖先不放。我是用電壓力鍋熬的，頭天晚上先用一個牛羊肉程序，結束後一直焖在鍋裡，第二天早上加入冰糖再炖25分鐘。具體時間以觀察出膠度為準，不同銀耳的出膠時間是不一樣的。但是糖要後下更容易出膠。
4、出鍋時再加入少許糖桂花或者枸杞。來一張膠質的特寫照，涼食膠質更濃稠。
5、銀耳本身無特别的香味，所以加一些有香味的食材很必要比如紅棗，糖桂花之類的。整體口感會提升不少，真正的香濃潤滑。
1.醜耳雖醜，耳瓣卻更肥厚，有更多的膠質，容易出膠。 2.銀耳要提前浸泡4個小時以上。 3.泡發好的銀耳要撕碎，越碎越好。 4.冰糖要後下。 5.銀耳本身無特殊香味，所以添加一些有香味的食材一起炖會更香濃好吃。
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