有人說：有一種美食讓人又愛又恨，明明知道不能多吃，要和它保持距離，但一上嘴就讓人愛恨糾纏，這種美食就是油炸食物！

衆所周知，油炸的食物之所以讓人這麼喜歡吃！主要是因為當食物與熱油接觸後，食物的表面會因為高熱的油溫，從而使水分産生氣化，并形成酥脆多孔且幹燥的硬殼！這就是油炸食物外焦裡嫩的外焦了！

其次，食物的外殼在持續高溫的作用下發生焦糖化反應，或者是蛋白質變性等一些物質的分解作用。再加上食物的内部，随着溫度的傳遞逐漸趨向100℃，從而讓油炸的食物産生獨特風味的油炸香味！這也就是為什麼油炸食物讓人喜歡的主要原因之一了！

但是，油炸食物雖然好吃，可是在炸的過程中，食物中含有的腥味物質卻會融于油裡，又揮發不掉，從而導緻炸完食物的油，會帶有食物的腥膻味！

如果說炸面食、肉食還好，油的味道不是很大，但要是炸海鮮，尤其是炸魚，炸完後的油腥味太重了！再炸其它的食物，就會串味！可現在油這麼貴，隻炸一遍魚就扔掉太可惜了！所以，今天和大家分享2種很實用的小方法，讓“腥油”變“香油”！下面就一起看看具體的步驟吧！

首先，在炸魚前，先把大蔥切段，生姜切片，适量的陳皮和花椒！一般陳皮就是剝2個橘子皮那麼多的量，花椒一大把即可！

先是正常炸魚，炸完之後不要關火，把鍋中的油渣撈出來後，放入事先準備好的蔥段、姜片。炸的時候不要用大火，改為小火，讓油慢慢地炸，炸得越透越好。這樣做的目的就是把蔥姜的味道炸出來！

當炸到一定的程度時，蔥段會率先變焦，此時先撈出蔥段。此時再加入陳皮和花椒，因為陳皮和花椒質地幹，且沒有蔥姜耐熱，所以要後加入。等花椒和陳皮炸至焦酥，顔色變深後即可連同姜片一同撈出。這樣帶有腥味的油，又就變香了，哪怕是炒菜、拌菜也都沒有問題了！

如果嫌第一個方法用料太複雜，還可以隻用洋蔥，一樣也可以很好地去除油中的腥味，下面咱們說說具體的做法。

首先，洋蔥與油大緻的比例是1:1，這裡的比例指的是重量，比如500克油，就用500克的洋蔥！然後把洋蔥剝皮後切成絲備用。同樣等炸完魚後，撈出鍋裡的油渣，然後改為小火，放入切好的洋蔥絲，直至把洋蔥絲炸制焦酥即可。

之所以隻用洋蔥就能讓腥油變香油，主要是因為魚肉中含有三甲胺，而這種物質是魚腥味的主要來源，在經過油炸時，這種物質又被融入油中！而洋蔥含有大量的揮發性物質，比如蒜素、硫醇、三硫化物等，所以，通過炸洋蔥，使得洋蔥中的揮發性物質有效地吸收油裡的魚腥味，從而把腥油轉化成香油，這就是洋蔥去油腥的主要原理。注意：洋蔥的量不能少于1:1，否則起不到增香的效果。

以上就是今天的和大家分享的内容，雖然去腥時會損耗一定的香料，但這點香料和一鍋油來說，屬于小巫見大巫，相比較而言還是劃算的！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道。最後，感謝你的觀看，謝謝！

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