要說日常生活中争議最多的食物，雞蛋說第一，估計沒人敢說第二。一會兒有人說吃雞蛋不好，一會兒又有人說雞蛋健康，到底怎樣才正确？

最近，美國的一項研究似乎為“不吃蛋黃”派找到了理由，并且與死亡風險相關，一起來看一下。

此次研究由浙江大學發起，研究人員采集了美國52萬人随訪16年的數據後發現，如果多吃雞蛋的話，居民的全因死亡、心血管死亡、癌症死亡風險均增加，這主要是因為膽固醇攝入增加。

研究者稱，此次研究的居民平均年齡62歲左右，平均體質指數（BMI）約27，每天全蛋攝入量為8 g，膽固醇為每天208 mg。

研究發現，多攝入300 mg膽固醇後，可導緻全因死亡風險增加195%，而癌症、心血管死亡風險也相應增加24%、16%。另外，無論是煎雞蛋、還是煮雞蛋，結果都是一樣，而若是隻吃蛋清，不吃蛋黃，則死亡率下降。

研究者認為，飲食膽固醇與全因和心血管死亡率之間存在正相關關系。如此看來，多吃雞蛋導緻膽固醇的升高，對健康帶來極大的影響。

不少人看到這個研究就表示，要限制雞蛋的攝入。

雞蛋該不該吃？在美國50萬人的研究中，仍存在許多疑點。研究者自己也表示，研究采用了美國人的數據，但由于中美發展程度不一樣，營養、飲食、慢病的患病情況也有很大不同，這項研究結果可能無法推廣到美國以外的國家。

2018年，中國一項超50萬人研究恰恰打破了美國研究所得出的結論。研究發現，每天吃雞蛋的人，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%。

這項研究中，研究的居民平均年齡在50歲以上，平均體質指數（BMI）為23.5。研究者表示，盡管飲食中的膽固醇增加了血總膽固醇和LDL的水平，但也升高了高密度脂蛋白（HDL）以及LDL/HDL比值。

兩項研究都有強有力的數據支撐，吃還是不吃，真是讓人抓狂。

其實，這兩項研究都屬于觀察性研究，這類研究本身就存在混雜因素。比如說，在中國人的研究中，能每天吃雞蛋的人群多為高收入或高教育人群，他們往往比較注重健康，除了雞蛋以外，他們還會攝入其他保健品作為營養維生素的補充。

而在美國研究中，雞蛋攝入較多者多為收入和教育程度較差、體育活動較少、吸煙比例高的人群，這類人本身就不太注重健康，生活方式也沒有固定的規律。因此，兩項研究多存在許多未知因素造成的混亂。

如今，一項最新研究論文更偏向于吃雞蛋的一方。2020年發表于英國醫學雜志上的研究，對美國流行病學和其他27項相關研究進行了彙總分析，進一步發現，作為中國人和亞洲人，每天吃個雞蛋，因為既無害心血管，又可能有利預防中風。

也就是說，中國人還是可以放心大膽地每天享用一個雞蛋的。

蛋可以吃，但也要注意以下幾個問題——

1.高血壓可以吃雞蛋嗎？

很多人認為高血壓不能吃雞蛋，畢竟膽固醇還是挺高的。就目前研究而言，沒有證據表明雞蛋與高血壓有關，限制雞蛋不在高血壓的治療範圍内。對于高血壓患者，雞蛋可以吃，隻是要少吃，每周的蛋黃攝入量最好不要超過3個。

2.不同人群，一天最多可吃幾個雞蛋？

吃雞蛋也不是越多越好。對于一般老年人、輕度體力者，每日1個雞蛋足以滿足人體所需；而對于發育兒童或是高度體力者，可每日多增加1個雞蛋；

孕産婦、哺乳期或大手術後處于恢複期的病人，每天可吃3~4個雞蛋；而對于肥胖人群、膽固醇過高的患者，則要相對減少，每周控制在3個雞蛋以内。

3、怎樣吃最有營養？

煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、五柳炸蛋……雞蛋是一種無所不能的食材，不同的做法可以衍生出不同的口感。

但從消化吸收率來說，煮蛋的吸收率最高，可達100%。炒蛋、開水沖蛋、炸雞蛋的吸收率分别為97%、92.5%、81.1%，生吃雞蛋則隻有30%～50%。

所以，想要吃得健康又不浪費，建議采用水煮的方式。

最後，我們要樹立一種意識：很多時候，疾病并不源于單一的食物。目前來說，雞蛋的價值比它的缺點高得多，對于健康的人群來說，别太糾結了，多吃雞蛋還是有益的。

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]雞蛋到底能不能吃？中美兩個50餘萬人研究結論相反.中國循環雜志.2021-02-21

[2]吃雞蛋到底好不好？新證據來了.範志紅_原創營養信息 .2020-03-24

[3]雞蛋怎麼吃最營養.新浪健康綜合.2014-03-26

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