苦荞麥面跟荞麥面的區别?現社會由于環境的影響，人們特别注意身體健康和養生，由于生活中各種食品安全問題讓人人心惶惶，因此選擇一種有機食品特别重要，這裡就是給大家說說苦荞麥面粉與普通荞麥面粉的區别，現在小編就來說說關于苦荞麥面跟荞麥面的區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

苦荞麥面跟荞麥面的區别

現社會由于環境的影響，人們特别注意身體健康和養生，由于生活中各種食品安全問題讓人人心惶惶，因此選擇一種有機食品特别重要，這裡就是給大家說說苦荞麥面粉與普通荞麥面粉的區别。

1、原料市場上經常能賣的荞麥面粉一般使用食材為甜荞，苦荞麥面粉所用的食材為價值最高的黑苦荞。

2、生長環境普通荞麥多為平原，污染比較厲害，而苦荞在學院高寒地區，沒有污染。

3、生長習性普通荞麥面多為大面積種植，多使用農藥和化肥，而苦荞麥 面沒有施化肥和農藥，否則會造成減産或絕收。

4、藥食同源普通荞麥面有一定藥性含量，但有效成分低于苦荞，而苦荞麥面富含生物類黃酮，具有極高的藥用價值，降三高，軟化血管，還具有清除氧自由基，抗衰老的作用。

5、營養價值普通荞麥面澱粉含量很高，有一定的營養價值，但是微量元素含量遠遠低于苦荞，而苦荞麥面含有大量的膳食纖維和兩百多種氨基酸，膳食纖維含量是普通米面的八倍之多。

面粉是如何磨制的來分類：

頭磨面粉：頭磨面粉被認為是适合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整個内胚乳磨制的面粉。

特級面粉：特級面粉是用小麥内胚乳的中心部分磨制的，是最純、等級最高的商業面粉。特級面粉又可以細分為五個類别，特等特級面粉和一等特級面粉是用軟質小麥磨制的，用于制作蛋糕類。硬質小麥磨制的精特級面粉則被認為是最佳的面包面粉，中特級面粉也非常适合于制作面包。具體使用哪一種面粉要看哪種最合适，盲目追求面粉的等級是沒有意義的。

清粉：頭磨面粉制作特級面粉後剩下的産物就是清粉。清粉也分為特級、一級和二級。由于清粉相當于是用内胚乳外層磨制的，因此清粉的顔色比上述幾種面粉深一些。特級清粉是由軟質小麥磨制的，由于制作糕點。一級清粉是由硬質小麥磨制的，面包師常把一級清粉與那些面筋含量低的面粉混合使用，比如與黑麥面粉混合，以得到理想的面包結構組織。二級清粉灰分偏高，顔色深，一般不用于加工食品。

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