做法步驟

1、首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（将戚風蛋糕中的30%的面粉替換成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替換成抹茶粉，則可以制作抹茶口味蛋糕）

2、将烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可借助牙簽，參考這裡）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。

3、裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。

4、取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。

5、用手腕晃動抹刀，并轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（隻要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）

6、在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝幹水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝幹糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。

7、再放上一些打發的鮮奶油。

8、轉動裱花台，将鮮奶油塗抹均勻。

9、放上第二片蛋糕片。

10、重複放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。

11、将鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。

12、放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，并把底部的那一面沖上，這樣最平整）。

13、到這一步為止，蛋糕的“裡子工程”就全部結束了，接下來就是最為重要的“面子工程”了，也就是怎麼将鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。

14、将打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。

15、邊晃動手腕，邊有意識的将抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。

16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。

17、接着抹平蛋糕的外側。将抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。

18、側面的上半部分抹平以後，将抹刀慢慢的往下探。

19、一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆裡多挑一些放在側面補上。

20、側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花台面的程度。

21、最後，隻剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油隻有圖中頂部邊緣高出來的部分。将抹刀貼着頂面，沿着圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要幹脆、利落，不拖泥帶水。

22、換個方向，繼續抹平。

23、重複動作直到将邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！

24、接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，将各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要借助一個小工具：鋸齒刮片。

25、将鋸齒刮片貼着抹好鮮奶油的蛋糕側面。

26、将裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。

27、将鮮奶油裝入裱花袋，選擇小号圓孔裱花嘴。

28、在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！

29、最後的最後。關于水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意： 1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。 2、盡量多挑選幾種顔色豐富的水果，各種顔色搭配不顯單調。 3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。 4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。 5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊着，就能立起來了哈。

小貼士

1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來并沒有這麼複雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。 2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。隻是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！ 3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。 4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再将菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。

心情故事

因為動物性鮮奶油不能裝裱複雜的花樣，所以大多用來裝飾簡約、大方的裱花蛋糕。鮮奶油 水果進行裝飾是非常好的選擇。 裝飾的蛋糕坯子，可以根據自己的喜好選擇。與動物性鮮奶油濃滑細膩的口感最配的，自然非戚風蛋糕莫屬。因此，戚風蛋糕是第一選擇。我博客裡的戚風蛋糕或者超軟燙面戚風都可以選擇。 法式海綿蛋糕或分蛋海綿蛋糕也是不錯的選擇。 磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕，則不适合用鮮奶油裝飾。 用鮮奶油裝飾蛋糕，最重要的是如何将鮮奶油抹平，但一開始，我們需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作為夾心。先按着步驟，一步一步往下看吧~ *淡奶油打發方法，請搜索《鮮奶油打發》

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