我們家最喜歡吃的食物就是餃子，幾乎每個星期都要在家吃上一次，有時懶得做，就會去餃子館。最近豬肉漲價了，餃子館的餃子也跟着漲價了，老公本就覺得外面賣的肉餡餃子肉太少，這下更覺得少之又少。

想吃餃子還是家裡做得香，我們家吃餃子是以肉餡為主，幾乎不做素餡，尤其是韭菜豬肉餃子，老公最愛吃，連吃幾頓都不厭。

許多人都說韭菜餡的餃子容易出水，沒有飯店做得香。但隻要掌握小訣竅，一招就可鎖住水分，鮮香入味，比餃子館還好吃，吃完唇齒留香。

我做的韭菜豬肉餃子，吃過的都誇贊，不出水且香嫩，一起來看看詳細制作步驟吧。

主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋

我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）

1.剁好的豬肉餡放姜末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）

2.将佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接着要進行“打水”的步驟，不“打水”的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。

打水的做法很簡單，有用花椒水和純淨水，做韭菜豬肉餃子用純淨水就可以，先在肉餡裡加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。

3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自制花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。

4.韭菜也要提前洗淨，充分瀝幹水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顔色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。

5.準備包餃子的時候，再将拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。

6.在家包餃子，肉餡放的就是足。

韭菜豬肉餃子這樣做，比平時多吃20個，咬一口真滿足，唇齒留香，比餃子館做得好吃百倍。

我們家做餃子都是先調味再打水，也有人是先打水後調味，說一說你們的看法！

小貼士：在調肉餡的時候就把鹽放足了，比平時口味要鹹一些，之後放韭菜就不再放任何佐料，否則會容易出水哦。

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