文丨中國飲品快報

“要是我當時改門頭、換形象，店裡的光景應該比現在好！”

2015年底，老張以加盟店主的身份進入奶茶界。日系風格的店面再加上親民的售價，每月營業額在12萬左右，在整個商場内排行算是靠前，有時能擠進前三。

但就在今年，他門店的營業額已經隻有6萬多，同樣的人員配置，略有漲幅的成本，按利潤算雖然還有小賺，但比起以前虧了3萬多。

店長分析業績下滑的三個原因

很少管店内事務的老張看到這樣的業績，和跟了他快3年的店長聊了很久，得到營業額下滑的原因有三。

商場和競争對手都多了，被分流了

“老闆，對面的商場開了，前面還有商場在裝修，聽說斜對面的XX城4樓還在擴建美食城。以前競争的就10來家店，現在要和幾十家奶茶店競争……”店長滔滔不絕地說着大環境。

彙成一句話，就是被分流了。

外賣沒做好，沒趕上紅利

店長給老張彙報的第二個原因是外賣。

2015年，外賣平台瘋狂補貼，做個活動基本上是平台出錢。現在基本上是商家貼，同一商場生意好的基本上外賣都不錯。但老張的店由于沒買排名，沒有刷單，很難被找到，生意全靠自然人流量。

據店長估算，外賣每天估計就少賣500元-800元。

産品、形象過時了

說這個原因時，店長很謹慎。先是向老張列舉了最近商場内比較火的品牌，然後說了這些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及暢銷的情況，最後落點在這些店的形象都比老張的店新，形象還更時尚。

老張一聽，言外之意就是說自己的店過時了。

老闆找到了業績下滑的“元兇”

看到營業額下降，再想想員工和朋友的話，老張開始分析是換品牌還是重新裝修。

沒及時裝修升級

一年前，總部給老張發來過新版店面圖紙，非常上檔次，建議重新裝修。

但當時營業額仍保持在10萬左右，老張認為就是消費者失去新鮮感，再加上活動力度小了，總部無非是要變相收點費，所以也沒有太在意。

但想想現在，那些新開的店或者換品牌的，生意都還不錯，老張覺得确實有所失誤。如果換形象，沒準兒還真能吸引不少人。

沒有主打産品

再分析産品，老張當初加盟時比較過不少品牌，口味其實相差不大。

但現在比自己生意好的店大多都有各自的特色，有的是黑糖、有的是奶蓋，還有的是水果茶，想想自己家都有，但什麼是主打，還真沒弄明白。

不過，老張卻注意到兩個生意還不錯的品牌，賣的産品和自己家差不多。但人家門店多，影響力也大，在他的城市生意都還不錯。所以産品種類對生意的影響究竟有多大，他持保留意見。

老闆想當甩手掌櫃

老張有自己的主業，奶茶店隻是他的一個投資項目。讓他花費心思去做外賣、研發産品、想營銷活動，沒那麼多精力，他隻想做個“甩手掌櫃”，讓自己那點積蓄能夠升值。

綜合分析後，老張得出結論：生意不行了，是品牌的“勢”已過，再怎麼折騰也翻不起大浪，這才是營業額下降的元兇。這種勢一方面是因為品牌本身吸引力、創新度不夠，另一方面是品牌所在區域門店飽和，無法形成聚流效應。即使再強勢的品牌，也會因為覆蓋率高，消費者喜新厭舊，而變得不再“稀罕”。所謂“僧多粥少”就是這個道理。

想了兩個新方案

老張沒有雄心壯志，就想利用手裡的資源，輕松賺錢。分析原因，得出結論後，老張做了兩個方案。

方案一

選擇一個外賣量大、品牌口碑不錯的新品牌，在老同學有關系的另一個物業挑門面，抓住勢頭，再賺一筆。

方案二

尋找合夥人，将老店翻新或者重新換個牌子，進行增資擴容，他出鋪面、關系，别人出改造費用，利潤對半分。

老張說，做任何生意都得學會資源整合。以前開奶茶店，競争小，有資金就能拿到鋪面。現在有資金、沒關系還真拿不到好鋪面。自己能拿到鋪面，就是資源。

但想當“甩手掌櫃”而且成功，不是說啥事都不幹，至少得學會分析市場，敢于分享。

品牌在所處位置是否适合發展，有沒有競争力，這是分析市場。想要少操心店面的事，得找到願意和你奮鬥的人，或者懂經營的人。

講述着自己的兩套方案，對于成功的可能性他沒有過多評估，但對現在的行業感歎了一番：大家都出錢，都對經營指手畫腳，這樣的合夥做生意不一定能成功。

但市場大了，我出鋪面、你出資金、他出技術，資源共享、任務合理分配，或許比單打獨鬥的抗壓能力強一些。

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