二十四節氣中的驚蟄快到了，2022驚蟄具體日期是3月5日，驚蟄，又名“啟蟄”，是二十四節氣中的第三個節氣。在這個節氣有不少地區，有吃玉米、梨子、雞蛋、煎餅、芋頭等習俗。在民間有這樣的傳說——驚蟄要祭祀白虎，民間傳說白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口傷人，隻有蛋可以喂它，吃飽後便才不會傷人了，大家為了平安，驚蟄就吃雞蛋祈求平安。所以這個習俗就一直延續至今，驚蟄節氣要吃雞蛋了。我們這裡沒有這個習俗，但是吃韭菜炒雞蛋是比較多的，因為這個季節韭菜特别的鮮嫩，用它炒雞蛋再好不過了。一般都是炒好幾種食材一起炒，就是我們常吃的家常菜——炒合菜了。明日驚蟄，别忘記吃雞蛋，老傳統别忘，為家人祈福安康。

春天是吃韭菜的季節，也是人體肝氣旺，是肝髒機能活動的旺盛時節，所以春天養生，就要重視對肝髒的保養，使肝髒機能正常，以适應驚蟄氣候的變化，減少疾病發生。春天的韭菜就是滋補肝腎的好食材。我家在春天特别愛吃韭菜，一般都是搭配其它食材一起炒，豆芽、雞蛋，各種豆制品都是炒韭菜的好搭配，因為這些食材不易串味，而且烹饪方法簡單，炒出來美味又好吃。

炒合菜，雖然是北京市傳統的特色名菜，屬于京菜系。它在中國北方是一種十分講究的菜品，在各地也特受歡迎，雖然每個地方加的食材大同小異，但是雞蛋，韭菜、綠豆芽那是必須有，一般是在立春日必吃；吃“炒合菜”也是必搭春餅卷着吃，才能品出炒合菜的真味道。到了我們這裡就沒那麼多的講究了，一般作為家常菜上桌，搭配米飯馍馍都很常見。這次我就炒了家常炒合菜，屬于比較家常簡單地炒合菜了，但是味道真的比較色香味俱全了！

主料：綠豆芽100克、韭菜100克、幹粉條30克、雞蛋2個

輔料：植物油、鹽、生抽、蚝油、老抽、大蔥10克、姜2克

做法：1、把幹粉條用熱水泡軟，撈出來直接用少許的植物油和老抽攪拌均勻，這樣能防止粘連，上色效果好

2、大蔥洗淨切末，姜切末，小米椒洗淨切末（可選），雞蛋打散加少許的鹽和白醋攪拌均勻，主頁雞蛋更蓬松鮮嫩，韭菜洗淨切3厘米的段，綠豆芽洗淨待用

3、熱鍋涼油，加雞蛋液煎到定型成塊，再用鍋鏟鏟成小塊塊撈出來待用

4、再次熱鍋涼油，加蔥姜和小米椒炒出香味,加綠豆芽翻炒幾下，炒到斷生，不可久炒

5、加入炒好的雞蛋塊

6、加入上色的紅薯粉條個韭菜段、鹽

7、加入蚝油

8、沿着鍋邊加入生抽，一定要聽到生抽滋滋的聲音，這樣味道才能出醬香味

9、快速翻炒均勻，大約30秒，炒出香味即可出鍋

可可的小貼士

1、炒好這個菜的重點就在于先用大火把綠豆芽炒一遍，這樣一來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋内的溫度降太低，隻有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美

2、這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合一，這樣菜才能達到真正的幹香

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