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水澱粉是啥

生活 更新时间:2024-07-05 02:53:44

水澱粉是啥?水澱粉是幹澱粉給加上水,攪拌一起就叫水澱粉炸東西一般是用幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉勾芡用的澱粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,下面我們就來聊聊關于水澱粉是啥?接下來我們就一起去了解一下吧!

水澱粉是啥(水澱粉簡介)1

水澱粉是啥

水澱粉是幹澱粉給加上水,攪拌一起就叫水澱粉。炸東西一般是用幹澱粉,或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉,又叫團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。

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