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做面包用什麼面粉比較合适

圖文更新时间:2025-01-14 18:34:05

做面包用什麼面粉比較合适?小麥大學簡明扼要：認識面粉當做什麼産品，我來為大家科普一下關于做面包用什麼面粉比較合适?以下内容希望對你有幫助!

做面包用什麼面粉比較合适

小麥大學簡明扼要：認識面粉當做什麼産品

杜德春焙烤聖經經典系列

首發|杜德春

關鍵詞：面筋值、灰分、酶、麸皮、麸糠、直鍊澱粉/支鍊澱粉、脂肪、微量元素礦物質、維生素、水粉比、全麥、糊粉層、麥香、麥值、美拉德反應。

中國内地面包粉濕性面筋值38%-46%

中國内地長保面包粉濕性面筋值40%-48%

日本或亞洲面包粉濕性面筋值32%-36%

港澳台韓國面包粉濕性面筋值30%-32%

歐美面包粉濕性面筋值28%-32%

中國内地饅頭包子粉濕性面筋值32%-36%

中國内地餃子馄饨面條粉濕性面筋值30%-34%

中國内地酥餅燒餅綠豆餅濕性面筋值28%-32%

中國内地蛋糕濕性面筋值

①18%-22% 蛋糕房蛋糕

②28%-32%長保蛋糕

其它蛋糕：20%—32%

中國内地月餅粉濕性面筋值

①蘇派月餅 22%-28%

②粵派月餅18%-28%

③京式月餅22%-28%

④其它月餅18%-30%

中國内地桃酥粉與餅幹濕性面筋值

①酥性餅幹/桃酥 18%-26%

②韌性餅幹/桃酥 22%-28%

③中性餅幹/桃酥 20%-30%

④發酵餅幹/桃酥 24%-28%

中國内地油條粉濕性面筋值32%-42%

中國内地薩其馬芙蓉糕粉濕性面筋值：

①軟的 28%-32%

②酥的 32%-34%

歐洲意大利面條粉濕性面筋值28%-32%

歐洲意大利面條粉濕性面筋值30%-36%

美國漢堡粉濕性面筋值24%-28%。

未完待續

杜德春：

焙烤食品工藝技術首席工程師博士。#面筋值#小麥面筋#小麥蛋白質#面筋值谷元粉澱粉#面筋值的物理屬性#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春#小麥大學#焙烤大學#小麥面筋值匹配産品

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