百合爆雙脆将掌中寶與豬頸肉混搭,先炸香再烹汁爆炒,一酥嫩一脆韌,入口鹹香微辣,再配上清甜的百合,絲毫不膩,十分旺銷。
批量預制:豬頸肉沖去血水,切成1.5厘米見方的丁;掌中寶洗淨,控幹後每個對半切開。肉丁與掌中寶各5千克混合納盆,調入雞精100克、味精100克、蛋清8個、百味佳牌脆炸粉25克、風車牌生粉60克拌勻腌制半小時,淋适量色拉油封保鮮膜冷藏待用。走菜流程:1.新鮮蘭州百合去根,擇成瓣略微沖淨,瀝幹後取20克,連同青、紅杭椒圈各10克一起拉油備用。2.取腌好的掌中寶和豬頸肉丁共500克,淋适量色拉油抓勻,下入六成熱油小火炸至顔色金黃、外皮微酥,撈出控油備用。3.鍋添色拉油滑透燒熱,下蒜片、蔥段爆香,倒入炸好的掌中寶、豬頸肉丁、百合瓣、青紅椒圈,調入生抽8克、鹽5克、雞精5克、白糖5克、家樂辣鮮露3克、味精2克爆炒,勾薄芡、淋明油快速翻勻,起鍋裝盤即可走菜。
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