白茶不是綠茶系列，中國茶葉分為六大茶類，紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶，白茶、綠茶均為六大茶類之一，白茶主産于福建政和、福鼎、松溪、建陽等地，屬于輕微發酵茶，是采摘大白茶、水仙或群體種茶樹鮮葉為原料，經過萎凋、幹燥、揀剔等工藝制成。
《1》
白茶
六大茶類之一，輕微發酵，性涼（新茶）
制作工藝：萎凋、幹燥、揀剔
包含品種：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉
白茶屬于微發酵的茶，它工藝簡單，所以盡可能地保留了茶葉中的茶氨酸及茶多酚、黃酮素以及其他物質的營養成分，且具有越陳越香的顯著特點。
而白茶的湯色根據存放的時間也會變化，新白茶的茶香，最是鮮香，湯色為玲珑透亮的淺黃色，而老白茶老白茶的湯色，仿若琥珀，稠密更甚，橙黃溫潤。
再說保質期，一般的茶保質期為2~5年，因為過了保質期，即使保存得再好，茶的香氣也已散失殆盡。
而白茶卻顯得另類，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般新茶存放三年以上就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。
白茶茶的湯甘醇爽滑，同時也代表着鮮、嫩、清香。仔細嗅聞茶湯，便能發覺有濃郁的花香盤旋在茶杯上方，久久不散，花香清冽，與帶來的香甜滋味形成了巨大反差。
清幽、淡雅、清爽宜人，而毫香更是白茶滋味的點睛之筆，細細品味，令人心生愉悅。
《2》
綠茶
六大茶類之一，不發酵，性偏寒
制作工藝：采摘、殺青、揉撚、幹燥
包含品種：安吉白茶、西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、竹葉青、黃山毛峰等......
綠茶屬于不發酵的茶，綠茶也是我國品種較多，飲用人數較廣的茶品。
綠茶講究鮮嫩、爽，對于明前、雨前則更甚，綠茶有咖啡堿、茶多酚、氨基酸等物質，總體來來說是苦後回甘，鮮爽清幽，回味悠長，但是綠茶也不宜長時間存放，一般18個月左右。
綠茶具有顯著的三綠特征，即幹茶嫩綠、湯色黃綠、葉底嫩綠，基本上都是以綠色調為主。
綠茶不一樣的習性，内含物質的不同，決定了白茶、綠茶終歸走上了不同的道路。綠茶内的茶多酚含量高于白茶，給人的感覺便更激烈一些。
綠茶的鮮爽是純正的，極富個性，回甘生津，清香持久，沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，不含雜質。
若以玻璃杯沖泡綠茶，尤其是芽頭細嫩的綠茶，便能觀賞到一番奇景，上下沉浮，猶如人生，但終究會以另外一種方式回歸，即鮮爽、微苦後甜。
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