蚝油算得上是一種比較“年輕”的調味品，在清光緒年間，廣東的李錦裳煮生蚝的時候無意間提取出來的，蚝油也成就了“李錦記”百年調味品老字号的一段佳話。無論葷素隻要加入一些蚝油，菜品就立刻鮮香起來，既能調和滋味，還能給菜肴增加誘人的色澤，有着“一勺蚝油嘗遍天下鮮”的美譽，是家庭烹饪中不可多得的上佳調味品。

蚝油味道好，提鮮效果棒，很多人不管做什麼菜都會放上幾勺蚝油，有時還會用蚝油替代生抽、雞精、味精等調味品，但蚝油并不是“萬能提鮮油”，也不适用所有的菜品，用錯了不僅起不到提鮮的效果，還會适得其反，甚至會影響家人健康，在使用蚝油時牢記“3不用2不吃”的原則，做菜的時候别做用錯了。

1、烹饪香辣、紅燒、腌制菜品時不用蚝油

蚝油雖能提鮮增香，但也不是樣樣菜品都适合，如在烹饪香辣類的菜品時，蚝油會被香辣味掩蓋，放和不放沒有什麼區别，純屬多此一舉；紅燒類的菜品需要炒糖色，當焦糖和蚝油中的谷氨酸融合後，會産生“怪味”，影響菜品風味；而腌制菜品最重要的就是“保質期”，但蚝油屬于非發酵制品，容易變質，加入蚝油會加快腌菜變質，因此在烹饪這三類菜品時都不用蚝油。

2、沒有“蚝汁”的蚝油不用

正宗的蚝油是将生蚝取其肉和淡水熬煮出膠質後，經過濃縮加工制成蚝油，一般100斤帶殼的生蚝才能熬煮出1斤的蚝汁，價格比較昂貴，而一些廠商為了減少成本，将配料中的“蚝汁”換成各種鮮味添加劑，以此來“配置”成蚝油，這樣的蚝油就像“挂羊頭賣狗肉”，雖吃起來鮮，但都是添加劑的味道，沒有絲毫營養可言，因此看到沒有“蚝汁”的蚝油我們就不要買了。

3、國家産品标準号不對的蚝油不用

除了沒有“蚝汁”的蚝油不用，不符合國家産品标準号的蚝油也不要食用，按規定，蚝油瓶身上都會注有産品标準号，這是符合國家标準的重要标志，也是質量的保證。蚝油的國家産品标準号為GB/T 21999，在購買時如果看到标準号有異，如以Q字母開頭的标準号，可能是地方标準或企業标準生産的次等蚝油，不建議購買和食用。

1、海鮮過敏、痛風的人不能吃

蚝油的鮮味來源于蚝汁中的谷氨酸，而蚝汁是用生蚝熬制而成，生蚝屬于海鮮類産品，雖在制成蚝油時用量極小，但對于海鮮過敏的人來說，還是不宜食用，另外生蚝屬于高嘌呤的食物，患有痛風的朋友經常食用，可能會使尿酸增高，加重痛風的症狀，影響身體健康。

2、保存不當的蚝油不能吃

蚝油開蓋後不能在常溫下保存，不少朋友喜歡将蚝油放在竈台旁，雖然用起來方便，但時間長蚝油很容易變質、長毛，濃度變稀鮮味也會降低，影響蚝油的使用“壽命”，而變質後的蚝油就不能再食用了，我們在瓶身上也經常會看到“置于陰涼幹燥處，開啟後請冷藏”等字樣，切不可将啟用的蚝油放置在常溫下保存。

蚝油提鮮效果顯著，但用不好的話反而會适得其反，降低鮮味、失去營養價值。一般蚝油需要關火後用餘熱進行加熱，如果加熱時間長蚝油就會“失效”，使蚝香味消散，因此不能在鍋裡長時間炒、炖煮，出鍋時趁熱放入即可。

一瓶蚝汁含量高的蚝油，成本其實是比較高的，一般都在幾十元上下，購買蚝油不要貪圖便宜，蚝汁含量少或者沒有的蚝油，還不如直接用生抽和味精調味。

另外做涼拌菜時不建議将蚝油直接放入涼拌菜中，可以将蚝油加熱後調開再使用，這樣蚝油才能揮發作用，釋放出鮮味，黏稠度也會降低一些，更容易拌勻。提鮮的調味料不要一股腦都扔進鍋中，例如放入蚝油就能省去白糖、味精、雞精等提鮮的調味料，以免過多味道混合産生“怪味”。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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