大家平常看電視的時候，有沒有看到九陽豆漿機的廣告，楊幂代言，用簡單、幹淨的畫面，說出“人生的味道，需要自己制造”。

沒錯，自己動手，才能真正做出自己的味道。随着自制概念的流行，更多自制食品因為幹淨、無添加、安全更受歡迎，其中也包括了自制酸奶。

自制酸奶，顧名思義就是，自己在家做酸奶。制作酸奶的器皿有很多，方法也有很多，有用電飯煲、烤箱做的，有用酸奶菌粉，超市酸奶做的，在這裡從成功率和美味度來說，更推薦用酸奶菌粉和酸奶機做的酸奶。

乳酸菌的生長需要合适的營養物質和适宜的環境溫度，當發酵酸奶時，牛奶給乳酸菌提供了營養，而酸奶機給乳酸菌提供了适宜的溫度，因此滿足乳酸菌的生長條件後，乳酸菌就會生長，分解牛奶中的營養物質，将牛奶中的大分子物質分解成小分子物質，比如将蛋白質分解成氨基酸、将脂肪分解成遊離脂肪酸以及将乳糖分解成乳酸等。

當乳糖分解成乳酸後，牛奶中的pH值會降低，當pH值降低到一定程度也就是達到一定的酸度後，牛奶中的酪蛋白會發生絮凝，并将牛奶中的水包圍起來，形成穩定的結構，變成我們常見的酸奶的形态。

酸奶機工作的原理，就是為牛奶發酵成酸奶，提供一個恒溫42℃的環境，42℃是酸奶發酵菌——保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌，最佳生存環境。現對于其他的電飯煲、烤箱而言，酸奶機功率低，溫度恒定，是自制酸奶的最佳工具。

要明确的是，如果酸奶中有雜菌，酸奶是不可能成功的。酸奶的成型對于“幹淨”有很大要求。

• 牛奶品質要好

如果牛奶中存在抗生素，抗生素會将牛奶中所有的菌都殺死。牛奶中缺乏發酵的菌種，根本就無法制作成酸奶。所以酸奶也是檢驗牛奶品質的方法之一。

• 制作用具要無菌

牛奶發酵成酸奶，本身就是依靠菌株，如果制作用具或者在制作過程中感染到雜菌的話，都會影響發酵酸奶的菌株的工作，從而影響酸奶的成型。

所以在制作酸奶之前，要把酸奶機内膽、用來攪拌的勺子、裝酸奶的容器都用熱水消毒好。在酸奶的發酵過程中，也不要經常打開蓋子看，更不要拿你已經嘗過的勺子或筷子攪拌酸奶，這些行為都會影響酸奶的成型。

所以用酸奶機做酸奶是安全的，隻要有一點雜菌，酸奶就不能成型。

我們在家自己做酸奶，用心制作自己的味道，更加安全、放心、無添加、高性價比！

在家自制美味酸奶和水果粒酸奶的做法

緻癌物質排行榜，這些食物最好少吃

酸奶這麼喝，美得讓人羨慕！

酸奶搭配這5種水果，減肥、通便！

酸奶輕斷食減肥法，不傷身，3天瘦6斤！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部