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網上曾盛傳有些食物所産生的能量低于它被消化時所需的能量，這樣就會消耗人體的熱量，從而達到減肥的效果，這樣的食物被稱為負卡路裡食物。像蔬菜、水果和果仁這一類食物，吃得越多，瘦得越快，那些支持負卡路裡食物能減肥的人認為：這些食物有大量的纖維，而纖維不會提供能量給人體，但是身體會利用一部分能量來分解它……乍聽起來有點道理，但真的是這樣嗎？

光耍嘴皮子不行，得拿出實驗結果。網上已經有很多相關的辟謠貼，大多是從理論層面進行分析，辯證唯物主義認為：實踐是檢驗真理的唯一标準。來自阿拉巴馬大學塔斯卡盧薩分校(University of Alabama, Tuscaloosa)的研究人員就這麼做了，他們不打算扯嘴皮子，直接做實驗辟謠。

怎麼做實驗呢？

科學家所采用的實驗法是用全收法測定某種食物的代謝能。

動物生命活動過程中産生的代謝産物除了體熱、氣體、微量分泌物和表皮脫落物外，其餘部分會通過糞尿來排出。所以在封閉條件下測定動物産生的體熱，收集尿液、糞便可以大緻計算出該食物産生的熱量，而最終被消化的熱量被稱為代謝能。

代謝能計算公式（圖片來源：《動物營養學實驗教程》）

在傳言中的負卡路裡食物中，芹菜最有名。因為在大部分人的印象裡，芹菜口感粗糙，所以覺得芹菜含有豐富的纖維，也就能燃燒卡路裡……

網上盛傳負卡路裡食物：芹菜 （圖片來源：某搜索網站截圖）

是不是負卡路裡食物，鬃獅蜥說了算

研究人員選取芹菜作為實驗材料，而實驗對象則是9隻鬃獅蜥。

鬃獅蜥

研究人員之所以選擇這一看起來陌生的爬行動物，是因為它們是雜食性動物，擁有類似于雜食性哺乳動物的消化系統，而且它們性情溫順，願意吃芹菜，所以很容易在實驗室中進行研究。

既然是做消化實驗，就得先做預處理。首先，這些鬃獅蜥被關在籠子裡禁食10天，以确保它們不會産生與其他食物有關的糞便。當然這還不夠，研究人員還給它們灌腸，這下清除了任何殘留的糞便或尿液可能帶來的幹擾。

這些預處理做完之後，研究人員就把鬃獅蜥帶到代謝籠做實驗。代謝籠體積不大，剛好可以塞下一隻鬃獅蜥，主要用于收集實驗動物自然排出的尿液和糞便，以便計算它的整體代謝情況。尿液和糞便會分開收集，可以分開計算尿液和糞便的熱量，這樣可以減少計算的誤差。

荒漠林鼠在代謝籠内

密閉的空間控制了空氣的進出流量，這樣研究人員可以精确地測量在特定時間内，鬃獅蜥吃這頓芹菜消耗了多少能量。

鬃獅蜥進了代謝籠之後就開始進食，每隻蜥蜴能吃7.83±0.23千焦熱量的芹菜。接下來的3天時間裡，研究人員就開始每天收集它們的尿液和糞便，其中糞便樣本會被烘幹，然後被稱重。

接下來，這些采集的樣本被放入彈式量熱器，來精确計算這些蜥蜴産生的糞便和尿液的熱量。最後等它們排洩後，還要來一次灌腸，以确保蜥蜴體内沒有殘餘未消化的芹菜。

收集完實驗數據後，研究人員就開始計算這頓芹菜到底是不是産生了負卡路裡（下列為平均每隻蜥蜴的數據）：

從數據表中我們可以看到，2.29千焦為糞便的熱量，1.06千焦為尿液的熱量，2.53千焦為消化産生的熱量，1.89 ± 0.17千焦為攝入的淨能量，最終計算的芹菜代謝能為23.4 ± 2.1%。

簡言之，結果說明芹菜不是負卡路裡食物，7.83千焦的芹菜最後被蜥蜴攝入1.89千焦的熱量。雖然這并不是以人類作為對象的實驗，這個計算結果也不适用于人身上，但是研究人員說：“如果人類吃這些芹菜，隻會攝入更高的熱量。”

多吃芹菜能減肥？可以，但不現實

當然，如果你打算一直吃這些芹菜的話，也是可以減肥的。

盡管這些鬃獅蜥吃下的每一口芹菜都會帶來熱量，但在這3天裡，它們的總熱量攝入卻為負數。這是因為在3天時間裡，蜥蜴的基礎代謝（維持心跳、呼吸等基本生命活動所必需的最低能量代謝，稱基礎代謝（BM））最終會超過攝入芹菜的總熱量，至少損失了6千焦的熱量。

如果3天隻吃芹菜，鬃獅蜥會損失6千焦熱量，而女性人類會損失4023千焦熱量

也就是說，如果你打算每天隻吃一小盤芹菜過日子的話，大概率會餓死，但隻要吃得足夠多，攝入的總熱量還是能滿足人體每日所需熱量的，前提是你吃得下這麼多芹菜。

到這裡，我們可以說這個實驗的最終結論是：芹菜并不是負卡路裡食物。

作者：蘇澄宇 （知乎用戶，動物科學/動物營養類優秀回答者，科普作者）

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