最新一期的《向往的生活》首播大家看了嗎？綜藝裡有這樣一幕：彭彭和妹妹為了拍戲上鏡減肥，都說晚飯不吃主食，這時黃磊老師實力勸飯，說“一點不吃碳水，你腦子會壞掉的！”事實是這樣嗎？小早帶你從營養學角度來一探究竟~

我們平時吃的食物，最終為身體供給能量的主要可以分為三類營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質，而我們平時常吃的主食，包括大米、面食、饅頭等都屬于碳水化合物。碳水化合物在攝入後，在人體内會轉化為葡萄糖，是人體最主要的能量供給來源。

大腦的工作和運轉同樣需要葡萄糖來供給能量，如果不吃主食，大腦供能不足，就可能會造成記憶力減退、學習能力下降，長期以來嚴重的還有可能出現心悸、頭暈等症狀。

尤其是處于發育階段的青少年兒童，如果長期不吃主食，會影響神經系統發育、認知能力下降，損害記憶能力，不推薦兒童采用低碳水飲食。

除了上面說的影響大腦，不吃主食還會對健康造成更多損傷，比如饑餓狀态會導緻心情暴躁、焦慮不安。如果為了減肥，長期不吃碳水化合物、不吃肉，而每天吃水煮蔬菜、水果，還劇烈運動，雖然能瘦下來，但會導緻人體所需的能量和微量元素不足，就會産生頭暈目眩、脫發、皮膚幹燥等症狀，嚴重者還會内分泌不調和代謝紊亂。本想減肥後美美的，但這樣反而背道而馳。

減肥期間，主食不是洪水猛獸，不能一味地拒之門外，而是要學會正确地吃主食。小早教你以下幾招：

1.少吃精米精面。精制的大米、面粉，以及做成的饅頭、面包、粉條等，這些主食都屬于高GI（glycemic index，血糖生成指數）。高GI的食物，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液後峰值高， 也就是血糖升得高，降低也快，不僅對控制血糖沒有好處，而且會使胰島素大量分泌，進而使脂肪進行囤積，不利于減重。

2.用糙米、藜麥和大米混合煮飯作為主食。平時煮飯的大米裡，可以混合進一些糙米、藜麥，不僅能夠有助于控制血糖，還能夠提高膳食纖維的含量，增加飽腹感。

藜麥

3.主食要急火快煮，少加水。食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物的血糖生成指數都有影響。因此，除非營養治療的特殊需要外，加工時間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數也越高。因此要急火快煮，少吃精煮的粥。

4.多吃谷薯類作為主食。土豆、紅薯、山藥等可替代1/3的主食。雜豆富含B族維生素，同時還富含大量膳食纖維，消化速度慢，血糖升高平緩，飽腹感也更強。

好啦，今天關于碳水主食的重要性就講到這裡，如果覺得有用的話，歡迎關注、轉發和評論。下一期，小早和大家分享一種特殊的飲食模式——生酮飲食，感興趣的話關注“營養師小早”不迷路哦~

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