“忌廉”這個詞，最近的出鏡率越來越高，忌廉湯、忌廉面包、忌廉泡芙，連奶茶店也有忌廉系列，更是出現在了上周六的奶叔食堂。

這種白綿綿軟乎乎的、吃起來像奶油的食物，到底是什麼？

其實，忌廉就是粵語裡cream（奶油）的音譯；可以說，忌廉也是奶油——但它們之間，又有那麼一點點不同，讓奶叔慢慢給你說道說道。

忌廉和奶油的英文都是cream，它們其實都可以被籠統地稱為“奶油”。

奶油是一種脂肪含量比較高的乳制品。

傳統工藝當中，生牛乳或羊乳靜置一段時間之後，密度比較低的脂肪就會浮到頂層；将這層收集起來，就成為了奶油。

當然，在現代工業化生産中，靜置分層這種耗時緩慢的工序，基本都由離心機來代勞了。

忌廉也是奶油，但它的顔色更淡，味道也比較不容易膩。

這與奶牛的飼料有關——如果奶牛食用的牧草裡含有一些像類胡蘿蔔素之類的天然色素，那麼牛奶的顔色通常會帶有淡淡的黃色，這樣制作出來的奶油，顔色帶有淡淡的黃色，味道也更濃。

但如果奶牛食用的是谷物等飼料，最終産出的奶油則呈白色，味道也比較清淡，質地比較松軟。在香港，嚴格來說，前者稱為“奶油”，後者就是“忌廉”了。

不過，無論是食品包裝還是餐點命名，現在很多人并不會仔細區分這兩個概念。

在内地，所有的奶油都可以統稱為“奶油”；而在香港，它們可能都會被叫做“忌廉”。

有些人認為，“忌廉”是指植物性奶油，這種說法并不正确。

實際上，忌廉也是以牛奶為原料的，屬于動物性奶油。

動物性奶油的原料是牛奶、羊奶等，而植物性奶油則是通過植物油加工而來的“人造奶油”，算是動物奶油的替代品。

植物性奶油不僅口感和味道上稍遜一籌；而且為了做出奶油的口感和外觀，植物性奶油在制作過程中會産生比較多的反式脂肪酸——這種脂肪酸不利于心血管健康。

▲ 黃油也常常和“奶油”混淆

再順嘴說另一個容易混淆的概念——黃油。

黃油，在香港稱之為“牛油”，其英文是 butter；但台灣将它翻譯成“奶油”，偶爾就會有人将“黃油”和cream弄混。

黃油的應用頗為廣泛，塗抹在面包上、烘焙曲奇餅，或者是用來煎炸食物，都可以。

忌廉可以用于甜品制作，但由于質地比奶油松軟，忌廉不太适合用來做出漂亮精緻的造型和裱花。相對來說，忌廉更适合烹調，加在羹湯或者飲品裡調味。

最著名的大概要屬“忌廉湯”了。

這種西餐中最為普遍的羹湯，其中就加了忌廉（當然，奶油也可以）。

由于加了忌廉，忌廉湯的口感濃稠順滑、奶香濃郁，而如果在湯中加入玉米、蘑菇、雞肉、海鮮等原料，則可以衍生出玉米忌廉湯、蘑菇忌廉湯、雞肉忌廉湯、海鮮忌廉湯等。

乳脂量比較低的輕奶油（light cream），通常可以加入到咖啡、奶茶當中調味。

另外，一些飲品會在咖啡、奶茶上面直接打出一團奶油，這通常用的是乳脂含量35%左右的新鮮奶油。

而要說忌廉飲品，最不可思議的可能是“忌廉汽水”——倒不是用忌廉做的，而是一種忌廉味道的飲料。

奶味裡帶着果香，但口感又并非如牛奶、奶油那樣濃稠柔滑，而是咕噜噜冒着氣泡的汽水；如果剛從冰箱裡拿出來，則更添一分清涼冰爽。

但沒想到，這種奇妙的搭配竟然别有一番風味。香港朋友告訴奶叔，這種飲料可以算得上是他們的童年回憶。

▲忌廉汽水

甚至，他們還會将在忌廉汽水裡加入一個雪糕球，或者是搭配鮮奶——混搭升級，是之謂為“忌廉溝鮮奶”、“忌廉溝雪糕”。

奶粉們，你們會喜歡添加了忌廉的食物嗎？

留言給奶叔吧！好了，奶叔寫稿寫餓了，先去煮個玉米忌廉湯。

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