豆幹和肉哪個蛋白質含量高?都說大豆是田地裡長出的“牛肉”，是大自然賜予人們最好的食物，它富含優質蛋白質和豐富的微量元素對于喜愛素食的朋友來說，大豆及其制品是他們獲取蛋白質的最佳食物不過大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅為65.3%，而且其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹然而大豆通過不同工藝的加工和烹調，就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變豆腐幹是豆腐的再加工制品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”，現在小編就來說說關于豆幹和肉哪個蛋白質含量高?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

豆幹和肉哪個蛋白質含量高

都說大豆是田地裡長出的“牛肉”，是大自然賜予人們最好的食物，它富含優質蛋白質和豐富的微量元素。對于喜愛素食的朋友來說，大豆及其制品是他們獲取蛋白質的最佳食物。不過大豆的消化率并不高，整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅為65.3%，而且其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹。然而大豆通過不同工藝的加工和烹調，就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變。豆腐幹是豆腐的再加工制品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

1. 豆腐幹中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2. 豆腐幹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。　　今天，我們就來聊一聊市面上各種豆制品的營養吧：

　　黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。

豆腐幹是豆腐的半幹制品，蛋白質含量較高，豆腐幹所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病有很好的效果。豆腐幹還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨髂發育。

另外，現在還有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等，由于制作工藝不同，它們都有疏松的孔洞，在與其它食物烹饪時，很容易滲入相應食物的湯汁，口感很不錯，但烤麸中鈉的含量相對較高，所以在食用時要注意量的攝入。

發酵豆制品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而制成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。

首先、高蛋白、易吸收。發酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和遊離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對于消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。

其次、B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動物性食物中含量高，而發酵豆制品中的VB12的出現對于素食人群來說非常重要。

最後、去除了一些不利于機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質，但大多數以植酸鹽的形式存在的，不容易被機體利用，而在發酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質的利用率。

發酵豆制品的營養價值很高，但是大多數含鹽量較高，比如每100g腐乳含有3091mg的鈉，且食鹽過多是導緻北方人高血壓等慢性病高發的重要原因之一，所以我們盡量選擇口味偏淡的來食用！

今天分享到此結束，如果覺得有用的話麻煩關注一下小編哦,會定期給大家一些食品的推薦以及小知識！

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